Vom Philosophieren über Farben und Essen von Süßkartoffeln

Farben sind so eine Sache. Mal mag man grelle, mal gedämpfte Töne. Die Farbpalette lässt da so einiges zu. Vor allem beim G'wand gibt's die Möglichkeit sich voll in's Zeug zu legen. Wobei der eine oder andere dann wirkt, als hätt' er sich Wort wörtlich eher in einen Topf Farbe gelegt – aber gut. Geschmacksache halt. Ich frag mich trotzdem, zieht man seine Lieblingsfarben an? Oder zieht man eine Farbe nach der eigenen Befindlichkeit an? Ich weiß ja nicht. Manch eine gefällt einem, passt einem halt einfach so gar nicht. Da hat's die Liebe leicht, auf die Frage, was seine Lieblingsfarbe ist, kommt prompt: "Schwarz." "Waaas? Na geh, das geht ned. Das sagen nur Leute, die sich gern zu einer gewissen Gruppe zugehörig fühlen wollen. Ned?", hab ich darauf gleich mal schubladenöffnend gemeint. Flexibel wie er ist sagt er nur: "Na gut, dann halt orange." "Hm... also orange find ich wirklich gar ned schön." ... und so ging die Unterhaltung meinerseits über Farben und seinerseits per Kopfschütteln weiter. Worauf ich mich aber einigen kann ist, dass orange einer besonders gut passt. Und das ist die Süßkartoffel.

Zu ihr – also genauer gesagt zu 2 Süßkartoffeln – passt auch noch:

1 Avocado
5 Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
1-2 Salbeiblätter
Zitronensaft
100g Belugalinsen
Salz, Pfeffer
Feta

Die Süßkartoffeln werden in heißem Wasser etwa 20 Minuten gegart, bevor sie bei 180° Heißluft nochmals für 20-25 Minuten in's Backrohr kommen, wobei sie nach ca. 10 mal auf die andere Seite dürfen. Ist die Zeit um, sticht man mit einer Gabel hinein, um zu schauen, ob sie auch schon durch ist. Ist dem nicht so, lässt man sie einfach noch etwas länger d'rin.
In der Zwischenzeit werden in Linsen in einem Sieb abgewaschen und anschließend in der doppelten Menge Wasser gekocht. Auch etwas Salz darf noch dazu. Die Linsen brauchen etwa 25 Minuten, danach werden die gekostet, ob sie schon weich sind, und das Wasser wird abgegossen. Bis sie fertig sind werden Tomaten und Avocado gewürfelt, während die Frühlingszwiebeln die Ringform erhalten. Auch die Salbeiblätter kommen klein gehackt dazu, genauso wie etwas Zitronensaft. Sind die Linsen fertig und ein wenig abgekühlt kommen sie unter die Tomaten-Avocado-Zwiebelmischung. So ergeht's auch dem Salz und Pfeffer. Etwas Feta wird zerbröselt – und zwar so viel wie man sich später gerne d'rüber streuen möcht'. Nach langem Warten auf die Süßkartoffeln kommen sie aus dem Ofen und werden in der Mitte geteilt – jetzt noch füllen und schon kann gegessen werden.
Wer noch einen Dip dazu möchte mischt kurzerhand einen aus dem Grün der Frühlingszwiebel, einem griechischen Joghurt, Salz und Pfeffer einen an.

Farbenfrohes Speisen!

Willst' ned lieber .... Avocadoeis?

Auch wenn das Wetter ein unleidliches Ding mit Stimmungsschwankungen ist, verlangt der Sommer nach Eis. Deswegen gibt's die verschiedensten Sorten zum Kaufen oder auch Selbermachen. Hin und her hab' ich überlegt, welche es denn hier geben soll. Mein Vorschlag also: Avocadoeis. Die Mama fand das gar keine gute Idee. Immer wieder kam "Willst' ned lieber...? Sollen wir ned...?..." Aber nix. Unbeirrt bin ich meinen Weg gegangen – irgendwann muss man sich ja vom Rockzipfel lösen. Sei's auch nur bei einer Eisrezeptur. Selbst beim Kosten des fertigen Werks hat sie das Gesicht verzogen. "I weiß es ned... Avocado is schon komisch im Eis." Erst als der (unwissende) Papa in den Genuss gekommen ist und die Worte: "Was is'n das für'n gutes Eis!", sprach, konnte sie überzeugt werden. Und so gibt's nun folgendes Rezept:

1 Avocado
1 Limette
200ml Kokosmilch
etwas Zitronenmelisse
3 EL Staubzucker
80g Schokolade

Zuerst wird die Schokolade über dem Wasserbad geschmolzen, damit sie anschließend wieder ein bisserl auskühlen kann. Die Avocado wird aus der Schale gelöst und püriert. Dazu kommen der Saft einer Limette, die Kokosmilch, ein paar Blättchen Zitronenmelisse und der Staubzucker. Damit sich alles gut miteinander verbindet wird nochmals püriert. Die geschmolzene Schokolade wird unter die Avocadomasse gerührt und schon ist das Eis fertig! Na, gut zugegebenermaßen braucht's noch ein paar Stunden im Gefrierschrank. Dort war es bei mir über Nacht und bevor's gegessen wird lässt man's etwa eine halbe Stunde draußen stehen. So um die 4-5 Stunden Kühlung müssten aber auch reichen.

Schönen Sommer und probierfreudige Mütter!

Weil's auch beim Grillen um die Beilagen geht – Quinoa Salat

Wer nicht so hart im Nehmen und somit kein Winter-Grillmeister ist darf sich freuen. Die Grillsaison ist ja mittlerweile schon voll im Gange und die Gedankenspiele, was man dieses Jahr alles so rund herum machen kann ebenso. Genau das "rund herum" ist der Punkt. Denn während vielen das Wasser im Mund zusammenläuft bei Rind, Schwein und Co. denkt manch einer nur daran was es denn alles dazu geben könnte. Ein Stück Fleisch frisch vom Grill freut mich schon, danach kommt aber der fragende Blick nach den Beilagen. Und im Anschluss daran der etwas traurige, wenn die Erkenntnis kommt, dass die Freude auf das Fleisch fokussiert sein soll.

Deswegen gibt's hier jetzt mal einen Quinoa Salat, der wunderbar als Beilage dient und sich darum kümmert, dass die Stimmung vor'm Teller nicht in den Keller geht.

130g Qunioa (1 Tasse)

Salz

Babyspinat

1/2 Pkg. Feta

Zitrone

Knoblauch

Olivenöl

Pfeffer

1 Avocado

Kidneybohnen

Koriander
Petersilie

Chili

2 Tassen Salzwasser aufkochen, Quinoa dazu geben, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit befreit man die Avocado vom Kern und der Schale und schneidet sie je nach Reifegrad in kleine Stücke. Vermischt wird sie mit dem Koriander, gehackter Petersilie, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili. Dazu kommen dann auch noch die Kidneybohnen. Der Spinat wird in Streifchen geschnitten und mit Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch vermengt. Danach darf sich der Feta einer Würfelung unterziehen und den Spinat beehren. Etwas abgekühlt wird alles mit Quinoa vermischt und löffelweise z.B. in Schälchen gefüllt. Getoppt wird mit der Avocado-Bohnen-Mischung und etwas schwarzem Pfeffer.

Eine schöne Grillbegleitung!

Die Reise geht weiter – Fajitas con Pollo

Nachdem jetzt schon die Griechen d'ran waren und die Italiener sowieso, kommen zum virtuellen Reisebericht jetzt auch noch die Mexikaner dazu. Schließlich wär's ja langweilig, wenn man immer nur auf einem Kontinent bleiben würd'.

Überzeugt haben sie mich in meiner Sommerresidenz im Hacienda auf dem Linzer Hauptplatz. Ein lauer... nein, heißer Sommerabend, ein Radler (für den österreichischen Touch) und die Fajitas, deren Füllung man frei wählen kann, sprechen für sich. Für die Unterhaltung wurde natürlich auch gesorgt, so wurden Palmen umgeworfen und die Namensgebung der Royals debattiert. Vor allem ersteres erfolgte völlig ohne Vorbereitung und ist somit besonders zu würdigen – was selbstverständlich von den gesamten Gästen des Lokals auch so gehandhabt wurde.

Und als ich meinen Fajita-Bausatz zusammenfügte und über am Boden liegende Palmen so vor mich hin sinnierte, kam mir der Gedanke doch selbst eine Ausgabe des Spiels "wer baut die schönsten Teigtaschen" herauszubringen. Gesagt getan.

Hier ist meine Bauanleitung mit folgenden Zutaten...

Für die Henderl-Gemüsefüllung braucht man:
2-3 Hühnerfilets
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Zucchini
Mais
1 Dose Tomatensauce (stückig)
Chili nach Wunsch
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe

Die gwürfelte Zwiebel lässt man in einer Pfanne mit Öl glasig werden, bevor der Knoblauch und die ebenfalls gewürfelten Hühnerfilets dazu kommen. Wenn das Fleisch sich ein weißes Mäntelchen angezogen hat und sich mit leicht bräunlichen Accessoires schmückt, gibt man die länglich gestiftelten Karotten und Zucchini dazu. Sobald die etwas weicher geworden sind, fügt man auch die Tomatensauce, den Mais und die Gewürze hinzu. Man kann das Fleisch freilich auch weg lassen, wenn man's lieber vegetarisch mag.

Damit's für die Füllung keinen Grund gibt sich einsam zu fühlen, kommen noch ein paar Saucen dazu...

Guacamole:
2 Avocados
Cocktailtomaten
Zitronensaft
Koriander
Salz, Pfeffer
Die Avocados zerdrückt man mit einer Gabel und gibt die klein geschnittenen Tomaten (so viel man davon mag) dazu. Dazu kommt noch der Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Sour Cream:
1 Becher Rahm
1/2 Becher Crème fraîche
1/2 Knoblauchzehe
Curry
Salz, Pfeffer

Alles wird vermischt und aufgetischt.

Bohnenmus:
1 Dose Kidneybohnen
1 Schuss Rotwein
Salz, Pfeffer

Die Bohnen brät man in einem Topf an und löscht sie mit dem Rotwein ab. Bevor man sie noch salzt und pfeffert, püriert man sie und stellt sie wieder auf die Herdplatte. Das Mus soll noch warm sein, wenn's verbaut wird. Darüber streut man noch zerbröselten Feta.

Damit der Zusammenbau noch schmackhafter wird, braucht's noch:

Käse
Salat
Chili nach Wunsch
... und natürlich Weizentortillas

Meine Bau- oder Falttechnik sieht dann so aus: Die Saucen, die Füllung, der Salat, ... kommen länglich auf einer Seite der Tortillas hin, aber nur bis etwas länger als zur Mitte. Dann klappt man die Seiten links und rechts zusammen und das untere Ende verschließt das Ganze sozusagen. Jetzt darf gegessen werden.

Wer noch für eine kleine mexikanische Entrada sorgen will, reicht noch Nachos, auf die man optional ein paar Chilischeiben legt und mit Käse überbäckt.

¡Que aproveche!

Fesches Sandwich

Heute war wieder ein Sonntag wie's ihn nur in Wien gibt – ein ganz ein fescher nämlich. Der Grund dafür war der Fesch'Markt in der Ottakringer Brauerei, der mit allerhand schönen Dingen zu beeindrucken wusste. Auch wenn ich schon vor dem Betreten gestaunt hab', weil ich die Brauerei erstmalig bei Tageslicht gesehen hab'.
Diese Location wandelt sich in ihrer Bestimmung sehr gern, aber wenn dieser Markt ist, gefällt sie mir nun sicherlich am besten. Deswegen konnte die Psycho-WG so einiges käuflich und anderes mehr oder minder gratis erwerben. Als Herzstück des Beutezugs kann unser neuer Wandschmuck angesehen werden – ein Schaubild aus dem Jahre 1890 (so sagte man uns zumindest), das einen Muskatnussbaum und Ingwer zum Besten gibt. Wir konnten es einfach nicht dort zurücklassen und haben es nach langem (vorgetäuschten) Zögern und erfolgreichem Handeln gekauft und sind nun sehr stolz darauf. Am Heimweg wurde noch Lavendel am Straßenrand gratis gepflückt, der den Ausflug abzurunden wusste.

Kurzum brauchten unsere Bäuche dann auch eine Neuheit und durften sich über ein fesches Sandwich freuen. Dazu braucht man:

1 Baguette/ Ciabatta
Hühnerfilets
Schuss Sojasauce
1 Avocado
Kirschtomaten
Koriander
1 rote Zwiebel
brauner Zucker
Balsamicocreme
Salz, Pfeffer

Die Hühnerfilets würzt man mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sojasauce und brät sie dann in der Pfanne an, aber zeitlich am besten so, dass sie noch heiß aufs Brot kommen. Die Brotauswahl ist jedem selbst überlassen, es soll nur kurz angetoastet werden. Darauf verstreicht man dann die Guacamole, die man aus einer Avocado, angebratenen gewürfelten Tomaten, karamellisierten roten Zwiebeln, Koriander, Salz und Pfeffer herstellt. Das Karamellisieren ist keine große Kunst, man schneidet die Zwiebel in Würfel und brät sie in Öl an, dann kommt schon der Zucker und ein klein wenig von der Balsamicocreme darüber. Das lässt man auf kleiner Flamme so vor sich hin blubbern, bis der Rest fertig ist.

Dazu gab's bei uns heute den letzten Spargel des Jahres. Traurig beenden wir die Saison mit einem grünen, jungen Spargel. Dieser wird mit einem Zweig Rosmarin, etwas Puderzucker und Salz in einer Grillpfanne (mal wieder) angebraten. Darüber reibt man noch ein wenig Parmesan.

Weil wir dazu auch gern noch eine Sauce mögen, gibt's einen einfachen Joghurt-Dip:
1 Becher Joghurt
frische Kräuter nach Wahl
Knoblauch
Salz, Peffer

So kommt der sommerliche Snack auf den Tisch.

Fesches Speisen!