Auf Haxe die 2. – Miniquiche

Gestern war's so weit. Die zweite Haxe in Wien und wir durften dieses Mal auch kochen, nachdem wir bei der letzen rein aus Recherchegründen dabei waren. Es war ein wunderbarer Abend an dem die, vormals aus Mädls bestehende, Haxengemeinschaft den Championgsleague Anhängern ordentlich Konkurrenz gemacht hat. Nicht nur, weil es ein rosarotes Dessert und lachende Feinschmeckerinnen gab.
Auch wenn das Wetter zu Beginn wieder an die letzte Runde erinnerte und ich, dieses Mal besser ausgestattet, mit Gummistiefel unterwegs war, hat sich niemand vom Regen abschrecken lassen. 20 Paare haben ihre Kochlöffel geschwungen und einen Abend gefeiert, der nach der Vorspeise auch schon wieder mit der Sonne überzeugte. Vorspeise?
Ja, die gab's bei uns. Was? Miniquiches!

1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Zucchini
1/2 roter und 1/2 gelber Paprika
Spargel
80g Schinken
Basilikum (und alle anderen Kräuter, die man gern d'rin hätt')
200g Sauerrahm
2 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Käse zum Bestreuen
Blätterteig

Alles was jetzt an Gemüse so da ist, wird klein geschnitten und in einer Pfanne mit Öl angebraten. Zum Braten beginnt man, eh klar, mit der Zwiebel und dem Knoblauch. Der Schinken wird auch geschnitten und darf ebenso in die Pfanne. Gewürzt wird jetzt auf alle Fälle mit Basilikum, Salz und Pfeffer. Dazu dürfen natürlich noch andere Kräuter wie Oregano, Thymian etc. – freie Hand.
Vom Feuer nehmen und in der Zwischenzeit eine Mischung aus dem Sauerrahm, den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss herstellen.
Die Förmchen werden mit dem Blätterteig ausgekleidet, der mit der Gabel ein paar Mal eingestochen wird. Darauf kommt dann das Gemüse und mit der Sauerrahmmischung wird übergossen. Zum Schluss verpasst man ihnen noch ein Käsehäubchen und ab in den Ofen bei 180° Ober- Unterhitze für ca. 20-30 Minuten.

Guten Appetit!

Die Spargelkönigign

Auf der Fahrt zur Liebe durfte ich mich wieder mal an den Klängen (so toll sind die irgendwie auch gar nicht) oder besser gesagt an den Gesprächen von Bayern 3 erfreuen. Zu Gast waren an besagten Vormittag auf der Autobahn Haya Molcho und Christian Jürgens. Die beiden haben den doch etwas längeren Weg mit einem Hungergefühl meinerseits versüßt. Da gab's Neues aus der Okzident-Orient Küche und die (offenbar) berühmte Kartoffelkiste. Zur Krönung kam schlussendlich auch noch die amtierende Spargelkönig zu Wort. Was ein klingender Name, oder? Ich muss sagen, der würd' mir auch gefallen. Weniger weil ich selbst Spargel pflanze und ernte, sondern vielmehr weil ich ihn ja (wie schon erwähnt) so gern ess'. Und welches Mädl wollt' nicht schon mal Prinzessin werden? Warum also nicht gleich Königin? Ein bisserl träumen wird man wohl noch dürfen.
Die Kombination von Kartoffel und Spargel hat diese Woche folgendes ergeben:

5 Personen essen:

10 Kartoffeln
1-2 TL Trüffelöl
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Knollensellerie
Rapsöl

750g grüner Spargel
Seranoschinken
brauner Zucker
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
Olivenöl

5 Eier
weißer Essig

Zuerst bereitet man die Kartoffeln und den Spargel vor. Konkret heißt das: Die Kartoffeln schälen und den Spargel so viel wie nötig ebenso. Bitte auch nicht vergessen, die hölzernen Enden zu entfernen. Sind beide Komponenten soweit, werden die Kartoffeln gekocht und die Spargelstangen mit Seranoschinken ummantelt. Sie kommen auf ein mit Olivenöl eingeöltes Blech, werden (LEICHT) gesalzen, gepfeffert und mit einem bisserl Zucker bestreut. Rein in den Ofen für 20 Minuten bei 170° Heißluft. In der Zwischenzeit wird der Sellerie julienniert (hach, wie heißt'n das passende Verb dazu wirklich?) – also in kleine Fäden geschnitten. Danach kann er auch schon in's heiße Rapsöl bis er die Fäden die gewünschte Bräune haben. Raus und einfach stehen lassen.
Die Kartoffeln sind jetzt bestimmt schon fertig und werden gestampft. Abgerundet wird der entstandene Kartoffelstampf mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem feinen Trüffelöl.
Alles bisher zubereitete wird nun warm gehalten und die Eier kommen zum Einsatz. Für sie stellt man einen größeren Topf mit 1/3 bis 1/2 Wasser auf den Herd, lässt es simmern und gibt etwas Essig hinein. Ein Ei wird in eine Tasse geschlagen und über dem Wasser in eine Kelle umgeschüttet. Die Kelle setzt man auf die Wasseroberfläche und lässt etwas heißes Wasser dazufließen bevor das Ei behutsam in das Wasser gleiten darf. Dort dar's etwa 4 Minuten bleiben. Und so wird's mit jedem Ei gemacht. Wer dazu noch Anschauungsmaterial braucht, findet's hier (ab 2:21). Aber nicht das Wasser salzen! Alles anrichten und sich freuen.

Grüße von der Spargelkönigin!

Der Spargel und seine Verführungskünste

Er ist da. Er ist da. Er ist da.

Ob Hollandaise, Risotto, weiß oder grün, er passt ganz wunderbar und beide Farben stehen ihm. Manch einen macht weiß halt schon eher blass. Ihn nicht. Grün steht ihm aber doch so ein kleines bisserl besser. Mal ist er nobel, mal ganz bodenständig. Ein Typ für jeden Anlass. Ein Alleskönner. Everyone's Darling. Der Spargel.

Auch macht's keinen Unterschied, ob man ihn schon sein Leben lang verehrt, oder doch erst seit kurzem diese genussvolle Affäre eingegangen ist. Die Liebe bleibt bestehen. Ich bin ja schließlich der beste Beweis. "Bäh, ich mag keinen Spargel! ... und die kleine Seite des Toilettengangs is' dann auf einmal auch nicht mehr geruchsneutral. Manches muss echt ned sein." "Spätestens, wenn ich dir ein Stück auf eine Pizza leg, magst ihn. War mit den Artischocken auch so. Aber wie du meinst.", sprach er und schnitt eine Spitze ab. "Na gut, damit du damit mal aufhörst, probier ich ihn halt wieder mal...", grummelt's. Kosten, schmecken. WOW!

So kann eine wunderbare Liebesgeschichte ihren Anfang nehmen. Mittlerweile ess' ich ihn sogar auch roh. Beispielsweise so:

Babyspargel
Rohschinken
Frischkäse (Natur)
Walnussbrot
Kresse
2 TL Rahm
etwas Estragonsenf
2 TL Walnussöl
ein bisserl Honig

optional: 1 Osterei

Zuerst kauft man am Markt mal das beste Walnussbrot, das man kennt. Mhhh. Davon schneidet man Scheiben ab, bestreicht eine mit dem Frischkäse und legt noch ein, zwei Blatterln Rohschinken d'rauf. Danach wird der Spargel gewaschen und gesellt sich auf den Schinken. Jetzt wird noch der Rahm mit dem Senf, dem Walnussöl und dem Honig vermischt. Diese Marinade (oder wie man's nennen mag) wird über dem Brot verteilt und genau das macht man auch mit der Kresse. Wer schon total im Eierfieber ist, nimmt auch noch ein Osterei, schneidet es in grobe Stücke und komplettiert das Spargelsandwich.

Spargel, wie schön, dass du wieder da bist!

Das Leid des Studenten und die Kartoffelkrapferln zum glücklich sein

Als Student freut man sich immer b'sonders, wenn der Jänner zu einem Ende kommt. Dieser Monat macht nämlich jedes Jahr auf's Neue den Anschein, als wär' er doppelt so lang wie das gesamte Semester an sich. Und wieder einmal wird deutlich, wie weit man von den Klischees des Studentenlebens entfernt und wie nah man an der "höher, besser, weiter..."-Attitude d'ran ist. Man will's kaum glauben, aber dieser Lebensabschnitt hält für den einen oder anderen 'gar schon ein Burnout bereit. Man kann ja nicht früh genug beginnen.
Auf jeden Fall kann man sich im Februar aber auch wieder den schönen Dingen des Lebens zuwenden. Plötzlich hört man dann wieder die Vögel zwitschern und bemerkt: "F E R I E N".
So schön kann's halt auch sein. Jetzt ist die Zeit dafür, dass die TK-Kost wieder im Gefrierfach liegen bleibt, denn der Kochlöffel will wieder mit der Inbrunst des Frühlings geschwungen werden. Na dann, machen wir das halt auch! Danach hat man auch wunderbare Kartoffelkrapferl auf Spinatsalat am Teller und es ist Zeit zum glücklich sein.

250g Kartoffeln
125g Topfen
1 Ei
1/2 Tasse Gries
1-2 EL Mehl

Zwiebel
Schinken
geriebener Käse
Schlagobers
Kräuter nach Wahl

125g Spinat
1/2 Zitrone
Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer
Walnussöl
Walnusskerne
Granatapfel

Die Kartoffeln werden gekocht und wenn sie abgekühlt sind gerieben. Dazu kommt dann das Ei, der Topfen, der Gries und auch das Mehl. Salzen und zu einem Teig vermischen. Danach röstet man die Zwiebel und auch den klein geschnittenen Schinken an. Dazu kommt geriebener Käse, Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie etc. können gern dazu, genau so wie ein Schuss Schlagobers. So gemischt hat man eine wunderbare Füllung.
Dann kann man auch schon die Kartoffelkrapferl herstellen, dazu nimmt man eine Hand voll Teig, formt eine Kugel und drückt sie platt. In die Mitte platziert man die Füllung und klappt die Seiten darüber. So entsteht wieder eine Kugel, die auch wieder etwas platt gedrückt wird.

Für den Salat wäscht man den Spinat, gibt den Saft einer halben Zitrone, etwas Walnussöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer d'rüber. Den besonderen Pfiff bekommt man mit den Walnusskernen und den Granatapfelkernen hin.

Die Krapferl werden in etwas Öl in einer Pfanne herausgebraten und sind fertig, um serviert zu werden.

Einen schönen Februar!