Von Alf und der Rhabarber-Topfentorte

Mein Opa war lange Zeit als Alf verschrien und keine Katze hat sich näher als 10 Meter an seinen Garten ran gewagt. Den hat er nämlich geschützt wie seinen Augapfel und die pelzigen Tierchen wie sie nun mal sind, sehen ja alle Grünflächen als ihr höchst persönliches Katzenklo an. Für den Hansl ein Grund etwas gegen diese Anarchie zu unternehmen, also lag unsichtbar in jedem Blumenbeet ein rostiges Eisengitter. Ein Umstand, der sich scheinbar schnell rumsprach, bis vor 15 Jahren 2 Katzenbabies in dieses heilige Gebiet einzogen. Und das mit voller Absicht – also mit meiner Absicht. Gefleht und gebettelt über Jahre durfte ich ein Haustier haben, aus dem bei der Abholung zwei wurden. Zwei aus denen Tom & Jerry wurden, weil ein Familienmitglied Pünktchen von Pünktchen & Anton nicht adäquat aussprechen konnte. Es fehlte einfach immer das K, was zwar zu großem Gelächter, aber zu keiner kreativen Namensgebung führte.

Mittlerweile sind beide 15 Jahre geworden, die Eisengitter aus den Beeten verschwunden und der Hansl totally in love, vor allem mit dem Tom. Es scheint wirklich nichts über eine Männerliebe zu gehen. Eh klar, dass es da ein Foto geben muss, zumindest von einem Geburtstagskind – auch wenn das gar nicht so mein Plan war. Wir feiern mit Rhabarber-Topfentorte!

Mürbteig:

150g Mehl

100g kalte Butter

1 Ei

60g Zucker

Prise Salz

Rhabarber:

500g Rhabarber

100ml Wasser

50g Zucker

1-2 EL Vanillezucker

Schuss Cointreau

Topfenfülle:

500g Topfen (Quark)

180ml Schlagobers (Sahne)

3 Eier

25g Mehl

70g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

Zitronensaft

Haube:

2 Eiweiß

30g Vanillezucker

Zitronensaft

Für den Mürbeteig werden alle Zutaten miteinander verknetet, in eine Tortenform gedrückt und ein kleiner Rand hochgezogen. Ein paar Gabelstiche noch und ab zum kühl stellen (ca. 30 Minuten).

Der Rhabarber wird etwas geschält, in ca. 1cm große Stückchen geschnitten und mit etwa 100ml Wasser in einem Topf erhitzt. Dazu kommen noch der Zucker, Vanillezucker und der Cointreau. Wenn alles gut eingekocht ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung wird der Topfen mit dem Eidotter schon mal glatt gerührt und auch das Schlagobers wird hinzugegeben. Anschließend kommen noch Staubzucker und Mehl dazu. Auch hier nicht auf den Esslöffel Vanillezucker und einen Schuss Zitronensaft vergessen. Jetzt noch den Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Der Teigboden wird ca. 15 Minuten bei 180° Heißluft vorgebacken, bevor der Rhabarber und die Topfenfülle darauf kommen. Wieder ab in den Ofen und für 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit nimmt man die restlichen 2 Eiweiß, Vanillezucker und Zitronensaft zur Hand und schlägt daraus wieder Schnee. Der nach den 25 Minuten auf dem Kuchen verteilt wird und nochmal für 10 Minuten in den Ofen wandert.

Pssst! Passt auch super zum Muttertag nächste Woche!

Süßes darf auf dem Tisch nicht fehlen – Brioche und seine süß-saure Begleitung

Wenn's um die Frage geht, ob ein kulinarischer Genuss mit etwas Süßem oder Saurem (Herzhaftem) zu Ende gehen soll, scheiden sich bekanntlich die Geister. Also Käse oder Zucker? Eine Glaubensfrage vermutlich. Klar ist aber, dass irgendwo im Menü was Süßes sein MUSS. Ja, muss. Da kommt man nicht d'rum rum. Zumindest nicht in meiner Vorstellung – da könnten gut auch alle Gänge süß sein. Vermutlich spricht da aber gerade der Zuckerschock aus mir. Denn als Vorbereitung für die süße Komponente des Osterbrunchs gibt's hier schon mal Brioche und zwar in Begleitung von Rhabarber und Erdbeeren. Was so toll an Brioche ist? Na, man kann ihn auch einfach mit was Saurem belegen. Auf jeden Fall gehört er aber zu Ostern wie das Ei zur Henne – ob als Zopf oder Knopf.

250g Mehl

75g weiche Butter

20g Germ (Hefe)

1-2 EL Zucker

3 Eier

1 TL Kardamom

1 TL Steinweichsel

Prise Salz

2-3 Stangen Rhabarber

7-10 Erdbeeren

1 EL Vanillezucker

1-2 EL Zucker

Speisestärke

Am Vortag löst man den Germ schon mal in 2 EL lauwarmen Wasser auf und gibt auch 1 TL Zucker dazu. So gießt man sie dann zu 25g Mehl und verknetet's. An einem warmen Ort lässt man den Vorteig eine Nacht lang ruhen. Am nächsten Tag vermengt man das restliche Mehl, mit einem Ei, Zucker, der Prise Salz und dem gemahlen Kardamom und Steinweichsel. Danach knetet man noch ein Ei und portionsweise die weiche Butter unter und vermischt die beiden Teige. Nochmal ca. 2h ruhen lassen (kann man auch bei 50° im Ofen machen) und dann größere und kleiner Kugeln formen. Die größeren werden auf ein Backblech gelegt, etwas angedrückt und mit einer kleineren getoppt. Bei 180° Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten in den Ofen und am besten warm verzehren.

Bis der Brioche fertig gebacken ist, schält man den Rhabarber und schneidet ihn wie auch die Erdbeeren klein. Rein in einen Topf, ein bisserl Wasser dazu und schön erhitzen. Zuckern und köcheln lassen bis alles zu einer schönen Masse geworden ist. Gebunden wird noch mit Speisestärke und dann darf die süß-saure Sünde auch schon auskühlen.

Grüße vom Ostertisch!

Früchte in ihrer süßesten Form – Marmelade

Wer gern Marmelade isst, der hat selbstgemachte Marmelade meist am liebsten. Bisher war ich dazu aber nicht fähig, zu beschäftigt oder vielleicht ein bisserl zu faul. Man weiß es nicht, aber einer dieser Gründe war's bestimmt.

Hat man aber wieder mal einen Baum im Garten, der so viel zu tragen hat, dass er schon nicht mehr weiß wohin damit, muss man schon Erbarmen mit ihm haben. Immerhin hat's mir die Oma Jahrzehnte lang vorgemacht – also wie man sich artgerecht um schwangere Bäume kümmert. Fällt einem kein Kuchen mehr ein, macht man halt Marmelade. Und wenn man dann auch endlich mal genug über das Leben und Leiden eines Baums philosophiert hat (was ich zweifelsfrei nach diesem zweiten Post über die Thematik getan habe), widmet man sich einer wirklich sehr beruhigenden Aufgabe. Eben dem Einkochen.

Man kann ja eigentlich eh alle Früchte zu einer Marmelade verarbeiten und ist man mal im Flow, reichen halt die aus dem eigenen Garten nicht mehr aus. So ist es mir mittlerweile vor einigen Wochen ergangen, weswegen ich da den letzten Rhabarber und die ersten richtig schönen Erdbeeren gekaufte habe.

Pro einem Kilo Früchte nimmt man 1Pkg. Quittin und je nach Süße-Wunsch zusätzlich Rohrzucker.
In meinem Fall lief das so ab:

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade:
1 kg Erbeeren & Rhabarber
1 Pkg. Quittin (Einsiedehilfe)
ca. 400g Zucker
Schuss Rum
Mark einer Vanilleschote


Marillenmarmelade:
3kg Marillen
3 Pkg. Quittin
1kg Zucker
Schuss Rum

Dann hält man sich genau an die Angaben auf dem Päckchen Quittin und bekommt wirklich leckere und auch nicht schwer zu meisternde Marmelade. Die Früchte, der Zucker und Quittin kommen in einen Topf. Das Obst wird davor so stark püriert, wie man's gern hat – wenn man lieber mehr Stücke hat, dann heißt's Vorsicht mit dem Zauberstab. Das wird aufgekocht. Es darf an dieser Stelle für ein paar Minuten geblubbert werden, bevor man's in heiß ausgewaschene Gläser füllt.

Auf einem Nussbrot schmeckt's im Übrigen besonders gut.

Auf ein marmeladiges Frühstücken!

Sweet 'n' Sour – Rhabarber für die Mutter

Der Muttertag wird generell am zweiten Sonntag im Mai gefeiert. Nur bei uns halt nicht. Wie auch wenn die Mutter nicht anwesend ist? Deswegen war's dann einfach der dritte Sonntag, ob das jetzt immer so sein wird, hängt wohl von den Urlaubsplänen der Zelebrierten ab.

Ganz nach dem Motto zwei Mal Unrecht macht Recht (oder wie war das?), wird auch der Rhabarber, zwar nur um einen Tag aber doch, verspätet für alle zugänglich. Und das in Form eines Strudels und mal wieder gepaart mit Erdbeeren. Die scheinen sich hier sowieso zum Renner zu entwickeln. Wir werden sehen, ob das so aufrecht erhalten werden kann.

Damit man diesen sauren Magenfreund nicht kaufen muss, klaut man ihn einfach in Nachbars Garten oder noch besser in dem vom Bruder und der Schwägerin. Die sind froh, ein Obst weniger zu ernten. Gesagt getan. Erdbeeren haben sie aber (noch) nicht, die müssen dann halt gekauft werden. Man kann ja nicht alles haben – genauso wenig wie Blätterteig. Der Übersicht wegen hier alle Zutaten für den schnellen Begleiter zum Kaffee:

Rhabarber
Erdbeeren
Staubzucker & Vanillezucker
Minze
Kristallzucker
Semmelbrösel
Mandelsplitter
Butter
Blätterteig
Ei

Beim Rhabarber wird empfohlen ihn zu häuten, deswegen hab ich das auch einfach mal so gemacht, um ihn anschließend in Stückchen zu schneiden. Danach gleich mal ordentlich Staub- und Vanillezucker und ein bisschen zerrissene Minzeblättchen drauf und die Erbeeren strudelfertig zubereiten. Das Verhältnis der beiden Obstsorten hängt von dem erwünschten Säuregrad ab – je weniger Erdbeeren, desto saurer ist es. Danach vermischt man die beiden gemeinsam mit dem Zuckerduo und bereitet den Rest vor. Der Rest sind die Brösel, der Kristallzucker und die Mandelsplitter, die man in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anröstet. Anschließend kommt der Pfanneninhalt in die Mitte des bereits ausgebreiteten Blätterteigs, als Bett für die Früchte sozusagen. Die dürfen dann auch schon drauf und werden mit dem Teig zugedeckt. Dann wird noch mit Ei bepinselt und wer mag darf auch noch ein paar Mandelsplitter drüber streuen.

Ab in den Ofen und die Mutter darf sich's schmecken lassen!