Die süße Seite des Osterbrunch

Ostern kommt dieses Jahr ja schon sehr bald um die Ecke. Hier laufen schon die Vorbereitungen für einen Osterbrunch für die ganze Familie – und zwar den süßen Teil des Brunchs in doppelter Ausführung nachdem letztes Wochenende aufgrund von Zeitmangel die Küche kalt blieb. Recht viel mehr Zeit hab ich nicht im Gepäck aber dafür eine Topfen-Zitronen-Tarte und Mini-Mandarinen-Pavlova.

250g Mehl
150g kalte Butter
1 Ei
1 EL kaltes Wasser
1 EL Zucker

2 Eier
1,5 Pkg. Topfen
1 Pkg. Frischkäse
1 Zitrone
50ml Schlagobers
120g Zucker
30g Vanillezucker

Für den Teig Mehl, Butter, Ei, kaltes Wasser und Zucker miteinander verkneten. In die Form drücken und für eine halbe Stunde kühl stellen. Danach mit der Gabel einstechen und ca. 15-20 Minuten bei 200° Heißluft blindbacken bis er goldbraun ist. Die zwei Eier, den Topfen, Frischkäse, den Saft einer Zitrone, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker verrühren und auf den gebackenen Teigboden gießen. Runter auf 180° schalten und ca. 20-30 Minuten backen.

3 Eiklar
3/4 Tasse Zucker
3 Mandarinen
1/2 TL Vanillepaste
1 EL Grand Marnier
gehackte Pistazien

Das Eiklar wird zu Schnee geschlagen, während der Zucker nach und nach hinzu gegeben wird. Anschließend auf ein Backblech jeweils 1-2 EL davon verteilen und bei 150° Heißluft für ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Creme und die Mandarinen vorbereiten. Letztere werden geschält und ein paar Minuten in Wasser gegeben. So lassen sie die "weißen Fäden" mit einem Messer leicht abschaben. So kommen sie in einen Topf mit dem Grand Marnier und der Vanillepaste, kurz etwas weich kochen und auskühlen lassen. Ist alles abgekühlt kommt die Creme auf die Pavlova, die Mandarinen und zum Schluss die Pistazien darüber streuen.

Osterbrunch die 1.

Cranberry Cake (upside-down) mit weißer Schokolade ODER ein Geschenk an den Nikolaus

Als Kindergartenkind hab ich mich über den Nikolaus gefreut, zumal ja dann klar war, dass mein Geburtstag nicht mehr weit ist. Wir saßen im Sesselkreis, sangen ihm ein Lied, er fragte, ob wir auch brav waren (eine Selbstverständlichkeit für mich) und hinterließ beim Gehen eine Spur aus Mandarinenschalen. Damit hatte es sich dann bis zum nächsten Jahr erledigt. Eine besondere Vorfreude empfand ich ihm gegenüber eigentlich nicht. Vor allem dann nicht mehr, nachdem ich in den Volksschuljahren eine starke Ähnlichkeit zwischen ihm und dem hiesigen Pfarrer aka Religionslehrer bemerkte. Ein Mann, dessen Namen ihn in diesen Beruf quasi hineindrängte. Pfarrer Gottwald schien allein aufgrund der verblüffenden Namensgebung (ja, sie muss nochmals erwähnt werden) einen besonderen Draht nach oben zu haben, er wusste aus erster Hand, dass 8-Jährige schon zu beichten hatte. Ich hingegen wusste nicht so genau, was ich ihm durch den Vorhang hindurch so erzählen sollte. Es schien mir weise mit den Klassikern zu gehen also erzählte ich ihm, dass ich mit meinem Bruder gestritten, das eine oder andere Mal geflunkert oder ein Keks von der Süßigkeitenschublade heimlich einsteckt habe.

Der Plan ging voll auf, er gab sich zufrieden und um die Flunkerei hatte ich ja bereits um Vergebung gebeten. Mein Bild eines Priesters oder Pfarrers hat er aber dennoch stark geprägt, sei es allein wegen des Rosenkranzes, den ich trotz der geringen Schwere meiner Vergehen beten musste. Somit besuche ich die Kirche nur alle heiligen Zeiten (man freue sich über das Wortspiel), war nie wieder beichten und bin gegenüber Personen, deren Namen "Gott" an irgendeiner Stelle enthält, grundsätzlich skeptisch eingestellt.
Weniger skeptisch, sondern gar voller Euphorie war ich heute als ich dem Nikolaus ein Cranberry-upside-down Cake gebacken habe.

115g Zucker
100g Butter (zimmerwarm)
3 Eier
1/2 Becher Sauerrahm
150g Mehl
1 Pkg. Backpulver
50g weiße Schokolade
ca. 1 TL Ahornsirup

ca. 3-4 Tassen Cranberries
1/2 TL  Zimt
1 EL brauner Zucker
1/2 TL Nelken (gemahlen)

Zuerst wird eine Kuchenform ausgebuttert und der Boden mit einer Mischung aus dem Zimt, braunen Zucker und Nelken bestreut. Anschließend legt man die Cranberries drauf, sodass sie eng nebeneinander liegen.
Danach schlägt man die Butter mit dem Zucker auf, gibt das Eigelb dazu und schlägt aus dem Eiweiß Schnee. Jetzt die Schokolade schmelzen und überkühlen lassen. Zu der Mischung kommt der Sauerrahm, das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und darüber gesiebt. Drunterziehen, auch die Schokolade und den Ahornsirup einrühren und den Schnee unterheben. Den Teig auf die Cranberries geben und bei 170° Heißluft ca. 30 Minuten backen.

Einen braven Nikolaus!

Topfenpalatschinken mit Lavendel von der Marillenoma

Was die Schöpfung neuer Worte angeht, kann mein kindliches Ich nicht sonderlich viel Kreativität für sich beanspruchen. Während ich im zarten Alter von 3 Dinge wie Champanans statt Champignons oder Karete statt Rakete von mir gab, kreierte mein Bruder beinahe ein gesamtes Wörterbuch. Wieso sollte man sich auch mit etwas Bestehendem zufrieden geben, wenn man etwas Eigenes und Neues machen kann? Und so fuhr er mit unserer Mutter auf dem Goglgogl zum Picka. Dieser Sprache nicht mächtig dauerte es natürlich seine Zeit bis sie verstand, dass er mit dem Fahrrad zum Spielplatz wollte. Seine Kreationen reichten aber auch bis zu eigenen Namensgebungen – einfach Oma und Opa zu sagen, wär zu simpel und schließlich auch verwirrend. Wie soll man auch jeweils zwei Personen auseinanderhalten, die den gleichen Namen tragen? Ein Problem, mit dem sich wohl irgendwann jedes Kind einmal konfrontiert sieht. Die Umbenennung seinerseits wurde mit Wihahamimama und Wihahapipapa abgeschlossen. Meinerseits nannte ich unsere Maria-Oma schlicht Marillenoma. Nicht nur aufgrund offensichtlichen Ähnlichkeit der beide Worte, sondern weil aus ihrer Küche auch immer die wunderbarsten Mehlspeisen mit Marillen kamen.

Also hab ich diese Marillenpräsenz gleich auch mal in ihre Topfenpalatschinken integriert.

4 Eier
150g Mehl
350ml Milch
Mineralwasser
Prise Salz
250g Topfen
1 EL Vanillezucker
2 EL Zucker
1 TL Vanillepaste
60ml Schlagobers
10 Marillen
3 TL Lavendelzucker
Grand Marnier
Butter

2 der Eier werden mit dem Mehl, 200ml Milch, einem Schuss Mineral und einer Prise Salz gut verquirlt. Danach wird etwas Butter in einer Pfanne erhitzt und die Palatschinken daran ausgebacken. Aus der Menge sollten sich etwa 6 ergeben.
Danach rührt man auch den Topfen mit einem Ei, Vanillezucker, Zucker und Vanillepaste ab. Etwa 10ml Sahne machen die Masse noch etwas geschmeidiger. Jetzt werden 3 Marillen in Stückchen geschnitten, damit sie auf alle Palatschinken verteilt werden können. Das passiert nachdem diese mit einer Schicht von der Topfenmasse bestrichen worden sind. Jetzt rollen und je nach Größe der Rein (Auflaufform) in der Mitte durchschneiden oder dreiteilen. Die Form wird mit Butter eingestrichen und schon werden die Palatschinken hineingeschlichtet. So werden sie bei 170° Heißluft ca. 15 Minuten gebacken, währenddessen man sich dem Eiguss zuwendet. Dafür verquirlt man ein Ei, die restliche Milch (150ml) und 50 ml Sahne. Über die Palatschinken gegossen, mit einem TL Lavendelzucker bestreut, wird weiter gebacken bis der Guss stockt. In der Zwischenzeit schneidet man die restlichen Marillen in Stücke, gibt sie in einen Topf mit einem Schluck Wasser, 2 TL Lavendelzucker und einem Schuss Grand Marnier. So darf alles zu einem Kompott einkochen, bis die Topfenpalatschinken fertig sind.

Liebe Grüße von der Marillenoma!

Eine Wunschliste wie aus Kinderhänden und Ananastorte

Man sagt ja, dass irgendwann der Punkt kommt, an dem sich familiäre Rollen umkehren. Kinder werden zu Eltern, Eltern zu Kindern. Eine Veränderung, die wohl für beide Seiten nicht immer so leicht hinzunehmen ist, aber im Lauf des Lebens auf gewisse Art und Weise so vorgesehen zu sein scheint. Die Rede ist hier nicht vom inneren Kind, denn soll auch zwischendurch nicht verschwinden, sondern von einer Umstrukturierung der Aufgaben. Welche Rolle man dabei als Enkelkind spielt war mir bis vor kurzem noch nicht ganz so klar. Denn während das Grundgerüst mit ein paar lockeren Streben noch so steht wie bisher, dachte sich der Hansl vermutlich, dass das ganze von einer positiveren Seite zu betrachten ist. Denn was jucken ihn Veränderungen, auf die er keine Lust hat, wenn er doch bewusst welche herbeiführen kann, die er super findet? Kurzerhand hat er sich also zu seinem Geburtstag entschlossen, dass er anlässlich dessen eine Wunschliste erstellt. So kam es, dass er mir während seinem Frühstück aufzählte, welche Sachen er gerne haben möchte. Alles rein praktisch versteht sich. Ganz überwältigt von dem Wechsel in seiner Antwort auf die Geschenkefrage vom "Nichts" der Vorjahre zu "Das, das, das und das könnt ich auch gut gebrauchen" hab ich mich als ordentliche Enkelin gefügt und eine kurze Hose samt trendy Birkenstocks besorgt. Nicht, dass ich sein "Nichts" jemals ernst genommen und mich daran gehalten hätte. Bei der Torte habe ich es dann auch nicht mehr gewagt die große Eigeninitiative zu zeigen und habe auf ein traditionelles Familienrezept zurückgegriffen. Ananastorte.

4 Eier
110 g Zucker
20g Vanillezucker
160g Mehl
1,5 TL Backpulver

1 Dose Ananasscheiben
90g Zucker
10g Vanillezucker
1 Pkg. Vanillepudding
220g weiche Butter

Grand Marnier

Zuerst werden die Eier getrennt und das Eiweiß zu Schnee geschlagen. Danach schlägt man die Dotter (Eigelb) mit dem Zucker, Vanillezucker und 3 EL heißem Wasser schaumig. Wer möchte kann jetzt schon mal einen Schuss vom Grand Marnier dazugeben. Das Mehl vermengt man mit dem Backpulver, siebt es darüber und vermengt es am besten per Hand. Auch den Schnee hebt man nach und nach unter. Ab in eine ausgebutterte Tortenform und in den Ofen bei 170° Heißluft für ca. 25 Minuten.
In der Zwischenzeit wird der Saft der Ananasdose um etwas Wasser ergänzt, sodass es insgesamt 400ml sind. Jetzt in einen Topf umgießen und den Zucker (+Vanillezucker) dazugeben. Aufkochen lassen, den Pudding einrühren, von der Herdplatte ziehen und weiter rühren. Jetzt wird die Butter aufgeschlagen, dazu braucht man ein wenig Durchhaltevermögen, damit es eine schöne homogene Masse wird. Ist die Puddingmischung abgekühlt rührt man sich nach und nach unter die Butter, sodass sie sich gut miteinander vermengen.
Der Biskuit wird zweimal durchgeschnitten, dann werden die beiden Innenschichten mit etwas Grand Marnier beträufelt, mit Creme bestrichen und mit Ananasstücken ausgestattet. Auch außen kommt die Creme und oben drauf wieder die Stückchen.

Hoch lebe das innere Kind!

Zum ersten Mal Cupcakes (Himbeer-weiße Schokolade) und zum zweiten Mal Tante. Sommer Menü die 3.

Wenn das Leben ein neues Leben bringt, dann wird einem ganz warm ums Herz – nicht nur, weil die Sonne pünktlich dazu ihre schönsten Strahlen geschickt hat, sondern viel mehr weil meine "neue" Nichte geboren wurde. Noch im Bauch war sie mir nur als die "Neue" bekannt. Ihr Name ein gut gehütetes Geheimnis, zumal ihre Schwester auf die Frage, wie das Baby heißen wird, immer verschmitzt gegrinst und mit voller Überzeugung "Nono" gesagt hat. Ein Wort aus dem wir alle nicht schlau wurden, während sie, mit einem über die Verwirrung zufriedenen Gesichtsausdruck, in aller Ruhe weiter schaukelte.

Da half auch kein Bestechungs-"Geld", in ihrem Fall also auch keine Himbeeren. Ein Mittel, das normalerweise immer greift. Nachdem sie jetzt aber nicht mehr das alleinige Küken ist, wartet sie bei ihrer Familie auf die Ankunft des Babys zuhause schon etwas ungeduldig. Insofern kommt einem doch wieder der Gedanke an die Bestechung – da die Beere in ihrer Reinform langsam aber doch etwas am Reiz eingebußt hat muss eine Veränderung her. Aber natürlich nicht gänzlich, denn Beere bleibt Beere und ist durch nichts zu ersetzen. Im besten Fall kann man sie um ein wenig drum herum erweitern. So geschehen in den Himbeer-Cupcakes mit weißer Schokolade, womit es auch für mich eine Premiere gab. Bisher kamen aus meinem Backrohr noch nie Cupcakes. Eine Hürde galt es davor aber noch zu überwinden, denn während die einen den roten Schatz im Garten pflücken, verspeisen ihn die anderen auch schon.

150g weiche Butter

3 Eier

80g Zucker

150g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

125g Crème fraîche

Prise Salz

1 Pkg. Ricotta

2 EL Frischkäse

75g weiße Kuvertüre

2-3 EL Puderzucker

100g Himbeeren (TK)
3-4 TL Vanillezucker
1 TL Kartoffelstärke

frische Himbeeren

Zuerst werden die Himbeeren (TK) in einen Topf gegeben, mit dem Vanillenzucker gesüßt und bei mittlerer Hitze weich gekocht. Gebunden werden die Beeren mit der Kartoffelstärke und etwas Wasser. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Jetzt wird die Butter mit den 3 Eigelb und dem Zucker aufgeschlagen, während das Eiweiß zu Schnee verarbeitet wird. 2 EL vom Crème fraîche kommen nun dazu und das Mehl wird gemeinsam mit dem Backpulver darüber gesiebt. So wird alles sanft verrührt und eine Prise Salz hinzugegeben. Der Schnee wird noch untergehoben und ab geht's in die Muffinformen. Danach auch gleich ins Backrohr bei 170° Heißluft für etwa 15 Minuten.
Während der Teig bäckt, wird die Kuvertüre über dem Wasserbad geschmolzen und etwas abkühlen gelassen. Das restliche Crème fraîche, der Ricotta und der Frischkäse werden glatt gerührt, bevor die Schokolade dazu kommt. Puderzucker hineinsieben, alles nochmal verrühren und in den Kühlschrank stellen, bis die Teigböden fertig und etwas abgekühlt sind.
Danach wird zuerst das Himbeermus und anschließend die Creme darauf verteilt. Oben drauf kommt jeweils eine frische Himbeere (vorausgesetzt sie sind noch nicht vernascht).

Wenn die Dati (Tante) Cupcakes bäckt.

Eine kleine Weihnachtsgeschichte und viel Schokolade mit Orangen

Neben einem schokoladig-fruchtigem Dessert soll es hier und heut' dem Tage zu Ehren also eine kleine Weihnachtsgeschichte geben. Dieser lässt sich eben besonders gut lauschen, wenn man einen Schokokuchen im Glas mit Schokocreme und Orange genießt. Deswegen verlier' ich ausnahmsweise gar ned mal so viele Worte sondern öffne den Vorhang für:

Grelles Weiß und leuchtende Stille

Er liegt auf der alten morschen Holzbank mit den grünen verschnörkelten Armlehnen. Sie sind aus Metall und vom Wetter gezeichnet. Er weiß das, weil er die Kälte der Lehnen durch die dünnen Sohlen seiner braunen Lederschuhe spürt. Und weil er immer hier liegt. Tag ein, Tag aus – ob Sommer oder Winter. Ganz egal, kalt ist ihm immer.

Nur selten steht er von seiner Bank auf und dann nur, um etwas zum Essen zu bekommen. Aber das ist mittlerweile vorbei. Die diesjährigen kalten Tage haben dafür gesorgt, dass seine Füße taub geworden sind und das Gehen damit unmöglich ist. Er will gar nicht daran denken, wie seine Zehen in den löchrigen Socken wohl aussehen. So bleibt er einfach liegen – mit geschlossenen Augen und geschlossenem Mund. Lange hat er kein Wort mehr gesprochen. Es frägt ihn ja auch nie jemand und seine Zunge fühlt sich an wie ein alter nasser Pelz. Die Schwere seiner Zunge und das Desinteresse seiner Mitmenschen haben ihn verstummen lassen. Nur einmal im Jahr scheint sich in ihnen etwas bemerkbar zu machen und aus Menschen werden tatsächlich wieder Mit-menschen. Und wenn sie in ihrer Hektik mit ihren Einkäufen nicht mit voller Wucht in seine Bank hineindonnern, dann werfen sie ihm mehr Münzen als im restlichen Jahr hin. Obwohl der alte Hut, den er dafür hatte, schon längst verschwunden ist. Sie schmeißen sie einfach vor ihn hin und beeilen sich weiterzukommen. Lieber wär’ ihm, wenn ihm mal jemand was zum Essen bringen würde, denn was soll er mit den Münzen ohne seine Beine? Jeder Cent, der im Schnee vor ihm zum Liegen kommt, ist eine verlorene Scheibe Brot. Und als die Münzen mehr, die Schritte schneller und die Glöckchen lauter werden, weiß er: es ist Weihnachten. Er weiß es nur allein deswegen, denn dieses „Weihnachten“ gibt es für ihn schon lange nicht mehr. Seine Erinnerungen an das Fest sind verblasst. Der Alkohol hat ihm die letzten Gesichter aus vergangenen Tagen entrissen.

Eine Träne läuft schwer über seine Wange hinunter. Als würde sein Dasein einzig der Schnelligkeit zum Trotz gewidmet sein, tropft sie langsam von der Bank auf den kalten Beton. So schläft er ein.

Als er wieder erwacht sind die schneidende Kälte und die Härte der Bank verschwunden. Das muss der Himmel sein, stellen seine müde Gedanken fest als er eine fragende Stimme hört: „Erwin?“ Gewöhnt daran, dass die Töne an ihm vorbei ins Nichts laufen schenkt er ihnen keine Beachtung. „Wochst jetzt a amoi auf? I bin jo so neigierig“, hört er den Mann wieder. Langsam schlägt er gegen jeden Widerstand die Augen auf. Grelles Licht strahlt ihm entgegen, bis sich ein pausbäckiges Gesicht vor ihn schiebt. So soll Gott aussehen? „Herst Erwin, sog amoi wos! I bin’s doch... da Sepp vom Friedlbauern.“ Er runzelt die Stirn, während langsam grüne saftige Wiesen und zwei lachende Buben aus seinem Gedächtnis gemächlich in sein Bewusstsein drängen. Wer ist das? Kann das denn sein? Seine Augen füllen sich mit Tränen und der andere setzt wieder an: „Des muas jo scho a hoibe... a wos sog i... a Ewigkeit her sei. Wast as nu, Erwin? I bin’s, wia woan imma beinond. Wia woan wia ans.“ Erwartungsvoll blickt ihn der alte Mann an. Er kann es nicht glauben, zu tief vergraben ist der Bub mit dem breiten Lachen. Er dreht sich zur Seite und lässt seine Lider nieder. Der Mann geht behäbig ein paar Schritte davon. Es klingt als würde er sich jetzt auf ein weiches Bett gleich in seiner Nähe setzen. „Wos host’n triebn oll de Johr?“, fragt er vorsichtig. Erwin ist gewaschen, trägt ein weißes Nachthemd und riecht gut. Keine Spur seines rauen Lebens ist zu sehen. „I hob a Dochta, wast? Mei Lem long hob i fia sie und mei Frau d’ Gerti g’orbeit und ka Sekund’n bereut. Und donn... jo donn hot’s an Krebs kriagt und glei drauf is gstorm. Sie woa die Liebe meines Lebens.“ Er wartet. „ Jetzt lieg i söba do und hobn in da Lung. Wast, bei dea an Zigarettn im Woid domois is ned blim. De anzige, de i jetzt nu hob, is’d Betti. Mei Dirndl. Die is imma fia mi do... mei Erwin, i gfrei mi jo so, dass i di wieda siag noch dea longen Zeit.“ Seine Stimme bebt.

Er dreht sich wieder um, zu schmerzhaft sind die Abrisse aus seinem Leben und langsam dämmert er wieder weg, während das Licht wieder schwächer wird und die Stimme von Sepp verstummt. Am nächsten Morgen erwacht er abermals im grellen Weiß. Lautes Piepen und fahrige Menschen reißen ihn aus seinen Träumen. Als er die Augen aufschlägt und zur Seite blickt sieht er an ein Dutzend Männer und Frauen, die sich um das Bett neben ihm scharren. Hart und ohne Unterlass drücken ihre Hände auf den Brustkorb des alten Mannes. Stockend wird ihm das Geschehen klarer. Gestern hat er ihm von der Lunge und dem Krebs erzählt und die mit Traurigkeit geschwängerte Atmosphäre war beinahe unerträglich. Das einzige was noch unerträglicher war, war seine Unfähigkeit ein Wort zu sagen. Unfähig. Wie kann ein einziges Wort so lebensbestimmend werden?

Das Piepen der Geräte verändert sich, es wird konstanter und die weißen Kittel beruhigen sich wieder. Auch ihre Stimmen verebben, während sie den Raum verlassen. Regungslos liegt er da, es fehlt nicht viel, da würde es sich wieder wie auf der morschen Bank anfühlen. Ein Dritter steht im Raum – einer der es ihm kalt über den Rücken laufen lässt. Die Angst vor ihm verbeißt sich fest in den alten Knochen. Seine Muskeln spannen sich an und die Finger schließen sich um das weiße Lacken, an dem er sich schwerfällig hochzieht. Er kann dem Dritten nicht sagen, dass er verschwinden soll, das weiß er schon. Er kann nur Sepps Hand halten und sie wenn es so weit ist in seine legen. So sitzt er den ganzen Tag und eine ganze Nacht an seinem Bett mit eisernen Griff um seine Hand. „Danke, dass’d do bist und ma hüfst. I geh jetz nämli... zua meina Gerti. Schau di um, um mei Betti.“

Während die Kittel wieder um ihn rumfliegen und irgendwelche Wörter rufen, die er nicht versteht, sitzt er versteinert an Sepps Seite. Stunden bleibt er in dieser Position. Am Abend kommt eine Frau in das Zimmer, sie setzt sich zu ihm und beginnt langsam auf ihn einzureden. Sie nimmt ihn am Arm und versucht ihn zum Aufstehen zu bewegen. Er schaut in ihre geröteten Augen und fragt: “Bist du die Betti? ... vom Friedlbauern?“

Heute steht er am Praterstern vor dem alten Würstelstand und verkauft den Kalender vom Augustin für 2015. Das ganze Jahr über steht er hier und verkauft die Zeitung voller Stolz. Trotzdem macht er heute früher Schluss. Es ist der 24. Dezember und er bekommt Bratwürstel mit Sauerkraut bei der Betti und ihrer Leonie. Er bringt dieses Jahr die frischen Semmeln vom Bäcker mit.

Cremiger Schokokuchen im Glas und Orangen (3-4 Personen):

60g zartbitter Schokolade

30g Butter

1 Ei

20g brauner Zucker

1 EL Vanillezucker

25g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

Die Schokolade und die Butter werden über dem Wasserbad geschmolzen. Währenddessen schlägt man das Ei mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Langsam wird die geschmolzene Schokolade darunter gemischt. Danach wird auch schon das Mehl und das Backpulver rein gesiebt. Die Gläser ausbuttern, den Teig hineinfüllen und bei 180° etwa 20 Minuten backen.

4 Orangen

1 EL Grand Marnier

1 EL brauner Zucker

Zwei der Orangen werden ausgepresst und ihr Saft in einen Topf gefüllt. Dazu kommen der Grand Marnier und der Zucker. Auf höherer Flamme wird die Flüssigkeit zu einem Art Sirup eingekocht. In der Zwischenzeit filetiert man die anderen beiden Orangen. Die kommen dazu, wenn alles schon etwas eingedickt ist. Von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.

60g zartbitter Schokolade

2 EL Mascarpone

2-3 TL Grand Marnier

ca. 3 EL Orangenmarmelade

Die Schokolade wird wieder über'm Wasserbad geschmolzen und etwas abkühlen gelassen. Vermischt wird sie mit der Mascarpone und etwa 2 TL Grand Marnier. Die Orangenmarmelade rührt man ebenso mit 1 TL Grand Marnier glatt. So kommt die Marmelade auf den Schokokuchen. Anschließend die Schoko-Mascarpone-Creme und zum Schluss die Orangensauce.

Frohe Weihnachten!

Elfi und die Frage nach der Tortenqualität ODER Mandarinen-Vanilletorte

Als brave Enkelin sorgt man sich um seine Oma. Dabei geht's besonders um das körperliche Wohl. Dementsprechend soll's also zu ihrem Geburtstag eine Torte nach ihren Wünschen und ein Geschenk für ihre Gesundheit oder in diesem Fall Standhaftigkeit geben. Nachdem man's der Elfi am ehesten recht macht, indem man sie konkret fragt, was sie will, hab' ich das auch getan. Damit ist aber eigentlich nur die Torte gemeint, über die anderen Geschenke freut sie sich so wie sich das für eine liebe Oma g'hört. Den Oma-Ehrenkodex hat sie damit schon mal bravourös erfüllt. Bekommen hat sie einen Rutschschutz (oder wie das auch immer heißen mag) für die Badewanne, den sie als passionierter Badehase im Hinblick auf (schlecht vertuschte) vergangene Gefahrenlagen dringend braucht. Aber zurück zur Tortenfrage, auf die kam: "I hätt' jo gern wieder moi wos mit am Topf'n. Und ergiebig muas sie a sei' – damit da Hansl und die Gäst' a morgen nu wos hom." Man bedenke an dieser Stelle, dass sie bereits einen Gugelhupf in der Hinterhand also bereits gebacken (und verschwiegen) hatte. "Oma, meinst ned, dass es mehr um Qualität als um Quantität geht?" Die zögerliche Antwort: "Ja, eh...", war halt wenig überzeugend, deswegen hab ich natürlich mein Bestes gegeben, um alle Anforderungen zu erfüllen und herausgekommen ist dabei eine Mandarinen-Vanilletorte (mit Topfen!).

Teig:
6 Eier
250g Zucker
6 EL Wasser
1 EL Vanillezucker
150g Mehl
1 TL Backpulver
100g geriebene Mandeln

Fülle:
400g Topfen (Quark)
80g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
2 Eier
1 Vanilleschote
Vanilleessenz

Mandarinen:
ca. 6 Mandarinen
1-2 EL Vanillezucker
Vanilleessenz
1 Vanilleschote
2-3 TL Vanillepuddingpulver

geröstete Mandelblättchen

Für den Teig werden die Eier getrennt und die Dotter werden mit dem Zucker und dem Wasser schaumig geschlagen. Auch der Vanillezucker darf dazu. Das Mehl wird mit dem Backpulver vermengt und ebenso wie die Mandeln eingemixt. Das Eiklar wird zu Schnee geschlagen und vorsichtig unter die Masse gehoben. So kommt alles in eine Tortenform und wird bei 180° Heißluft für 30-35 Minuten gebacken. (Nadelprobe!)

Die Mandarinen werden filetiert und kommen in einen Topf mit dem Vanillezucker, der Vanilleessenz und dem Mark einer Schote. Wenn alles schön köchelt und die Mandarinenstückchen zerfallen sind kommt das Puddingpulver dazu, damit es etwas fester wird. Vom Herd nehmen, kräftig rühren und abkühlen lassen.

Für die Fülle wird zuerst das Eiklar mit 40g Zucker zu Schnee geschlagen. Die Dotter werden danach mit dem Topfen vermischt. Auch der restliche Zucker (wenn's einem zu wenig süß ist, kann an dieser Stelle noch mehr hinzugefügt werden) darf dazu. Der Vanillezucker, das Puddingpulver, das Mark einer Schote und die Essenz sorgen für den wunderbaren Vanillegeschmack. Ist alles miteinander vermixt, wird noch der Schnee untergehoben.

Der ausgekühlte Tortenboden wird halbiert und innen mit 2/3 der Topfenmasse gefüllt. Etwa die Hälfte der Mandarinen kommt auch darauf. Jetzt der Deckel drauf  und dasselbe mit dem Topfen und den Mandarinen nochmals. Der Rand wird mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut.
Wenn's ein bisserl runter läuft ist das gar nicht schlimm, sondern sorgt für eine persönliche Note.

Happy Elfi-Day!

Wer noch mehr über die Elfi, aber auch ein bisserl über mich und den Blog lesen will, findet auf Gastronews.wien mehr.

Kindheitserinnerungen und süßer Couscous

Als Kind findet man essenstechnisch ja so einiges gar nicht mal so toll – zu grün, zu heiß, zu viel, zu glibbrig,... die Liste könnte für meine Kindheit noch endlos lange fortgesetzt werden. Deswegen ist es leichter mit den Sachen anzufangen, die ich super fand. Wie beispielsweise ein ordentliches Grießkoch von der Mama. Da gab's oben d'rauf auch noch Kakao (natürlich den mit Zucker) und zusätzlich hab' ich mir auch noch ein paar Schokoladestückchen d'rauf geben dürfen, die dann so schön geschmolzen sind. Tja, was soll ich sagen: Ich bin selbst dahingeschmolzen und wie man sich denken kann, gab's diese besondere Leckerei nicht all zu oft. Man muss den Kariesteufel ja nicht ganz so arg provozieren. Auch sind Zwetschken super. Also frisch und roh nicht so sehr, wie in Form eines Rösters. Wieso also keine Kombi aus diesen Elementen?
Naja, also genauer gibt's jetzt eine Abwandlung des Grießkochs für den erwachsenen Gaumen, der super als Dessert daher kommt – süßer Couscous mit Zwetschkenröster:

1 Tasse Couscous
1.5 Tassen Wasser
2 TL Agavendicksaft
Zimt
1 Messerspitze gemahlenen Kardamom
1/2 Stamperl Rum
1 EL Rosinen
1 EL geröstete Haselnüsse
Zitronensaft

800g Zwetschken
2-3 EL Vanillezucker
Zimt
Wasser

(diese Menge reicht auch noch für ein Glas Zwetschkenröster extra)

Zuerst werden die Rosinen in Rum eingelegt.

Danach werden die Zwetschken in Spaltenform gebracht und in einen Topf mit etwas Wasser verfrachtet. Dort wird ihnen ordentlich Dampf unter'm Hintern gemacht. Dazu kommt noch der Vanillezucker und Zimt. So brodeln sie sich zu einem Röster, der unten gern mal "anbacken" darf – is' ja auch ein Röster. Umrühren sollte man trotzdem von Zeit zu Zeit.
Der Couscous kommt in eine Schüssel, wo er mit der dem kochenden Wasser übergossen wird. Mit Agavendicksaft wird er versüßt und mit Zimt und Kardamom verfeinert. Ist er etwas abgekühlt und hat eine schöne Konsistenz, werden die Haselnüsse grob gehackt und kommen gemeinsam mit den Rumrosinen dazu. Es kann auch gern noch der Rum rein, wobei man da dazwischen immer ein bisserl probieren sollt, bevor alles drin ist.
Die Couscousmischung wird zur Hälfte in ein Gläschen gefüllt und wartet nun auf den Röster. Der wird oben d'rauf verteilt und erfreut sich dieser Liaison.

Verwöhnt euren süßen Gaumen!

Wenn Chaicreme gegessen und der Tatort im Kino angeschaut wird.

Während man sich früher von irgendeinem Blockbuster aus Hollywood an einem Sonntagabend Autos um die Ohren fliegen lies, ist man heute halt wieder nostalgisch. Somit ist wieder Tatort-Zeit. Der traditionelle Einstieg in das sonntägliche Vergnügen erinnert einen d'ran, dass eine echte Krimiserie auch ohne offene Leichen auskommt. Beim Tatort nehmen's halt noch Rücksicht auf einen.

Eines hat sich aber noch verändert. Der Sonntags-Mord (wahlweise auch Entführung [die in einem Mord endet]) ist jetzt nämlich so angesagt, dass man ihn sich gemeinsam anschauen will. Vorbei sind die Tage der Schlabberhose vorm Fernseher, denn nein, es kommen keine Gäste zum gemeinsamen Fernsehabend – man verbringt ihn in einer größerer Gesellschaft. Im Kino. Dort gibt's den auch ganz kostenfrei zum Anschauen.

Beim Uni-Wien Tatort hätt' ich ja auch fast eine Komparsenrolle abgesahnt – ganz unverhofft, denn nicht wie unzählige andere Studenten hab' ich nette Sätzchen an die Uni zur Bewerbung geschickt – nein, ich wär beim Dreh einfach fast durch's Bild gelaufen. Aber halt nur fast. Gespannt bin ich auf den aber trotzdem.

Was aber auch so rot ist wie das Blut, das heut Abend wieder fließt? Das Fruchtfleisch der wunderbaren Feigen. Ganz toll passt es so der Chaicreme.

2-3 Gläser davon brauchen:

1 Glas (Soja-)milch

1 Zimtstange

1 Anis

3-4 Kardamomsamen

3-4 Nelken

1 Messerspitze gemahlenen Ingwer

etwas Chili

etwas Salz

1 EL Vanillezucker

Teebeutel Chai

1-2 TL Maizena

200g (Soja-)joghurt (nicht fettarm)

2 Feigen

Pistazien

Honig

Die Milch wird mit den gesamten Gewürzen, dem Vanillezucker und den Teebeutel erhitzt und anschließend auf mittlerer Hitze (sie soll nicht kochen) auf der Platte gelassen. So können die wunderbaren Chaigewürze ihre Note in der Milch hinterlassen. In der Zwischenzeit werden die Pistazien von ihrer Schale befreit und klein gehackt.

Der Maizena wird mit einem kleinen Schluck Milch verrührt und in die erneut erhitzte Milch eingerührt. Davor aber noch Zimtstange, Nelken und Kardamomsamen entfernen (man kann sie davor auch in einen Teebeutel einfüllen). Von der Maizenamischung nimmt man so viel bis die Milch etwas eingedickt ist. Bei Bedarf gern auch ein wenig mehr. So lässt man sie abkühlen.

Die Feigen werden in Spalten geschnitten und dann widmet man sich auch schon wieder dem Chai. Löffelweise wird die Mischung unter das Joghurt gemischt – aufpassen, dass es nicht zu dünn wird, wenn die Milch nicht so fest geworden ist.

Ab in ein Glas, mit den Pistazien bestreuen und die Feigen darauf platzieren. Zum Abschluss kommt noch ein wenig Honig darauf.

Einen schönen nostalgischen Sonntag!