Süßes darf auf dem Tisch nicht fehlen – Brioche und seine süß-saure Begleitung

Wenn's um die Frage geht, ob ein kulinarischer Genuss mit etwas Süßem oder Saurem (Herzhaftem) zu Ende gehen soll, scheiden sich bekanntlich die Geister. Also Käse oder Zucker? Eine Glaubensfrage vermutlich. Klar ist aber, dass irgendwo im Menü was Süßes sein MUSS. Ja, muss. Da kommt man nicht d'rum rum. Zumindest nicht in meiner Vorstellung – da könnten gut auch alle Gänge süß sein. Vermutlich spricht da aber gerade der Zuckerschock aus mir. Denn als Vorbereitung für die süße Komponente des Osterbrunchs gibt's hier schon mal Brioche und zwar in Begleitung von Rhabarber und Erdbeeren. Was so toll an Brioche ist? Na, man kann ihn auch einfach mit was Saurem belegen. Auf jeden Fall gehört er aber zu Ostern wie das Ei zur Henne – ob als Zopf oder Knopf.

250g Mehl

75g weiche Butter

20g Germ (Hefe)

1-2 EL Zucker

3 Eier

1 TL Kardamom

1 TL Steinweichsel

Prise Salz

2-3 Stangen Rhabarber

7-10 Erdbeeren

1 EL Vanillezucker

1-2 EL Zucker

Speisestärke

Am Vortag löst man den Germ schon mal in 2 EL lauwarmen Wasser auf und gibt auch 1 TL Zucker dazu. So gießt man sie dann zu 25g Mehl und verknetet's. An einem warmen Ort lässt man den Vorteig eine Nacht lang ruhen. Am nächsten Tag vermengt man das restliche Mehl, mit einem Ei, Zucker, der Prise Salz und dem gemahlen Kardamom und Steinweichsel. Danach knetet man noch ein Ei und portionsweise die weiche Butter unter und vermischt die beiden Teige. Nochmal ca. 2h ruhen lassen (kann man auch bei 50° im Ofen machen) und dann größere und kleiner Kugeln formen. Die größeren werden auf ein Backblech gelegt, etwas angedrückt und mit einer kleineren getoppt. Bei 180° Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten in den Ofen und am besten warm verzehren.

Bis der Brioche fertig gebacken ist, schält man den Rhabarber und schneidet ihn wie auch die Erdbeeren klein. Rein in einen Topf, ein bisserl Wasser dazu und schön erhitzen. Zuckern und köcheln lassen bis alles zu einer schönen Masse geworden ist. Gebunden wird noch mit Speisestärke und dann darf die süß-saure Sünde auch schon auskühlen.

Grüße vom Ostertisch!

Der Spargel und seine Verführungskünste

Er ist da. Er ist da. Er ist da.

Ob Hollandaise, Risotto, weiß oder grün, er passt ganz wunderbar und beide Farben stehen ihm. Manch einen macht weiß halt schon eher blass. Ihn nicht. Grün steht ihm aber doch so ein kleines bisserl besser. Mal ist er nobel, mal ganz bodenständig. Ein Typ für jeden Anlass. Ein Alleskönner. Everyone's Darling. Der Spargel.

Auch macht's keinen Unterschied, ob man ihn schon sein Leben lang verehrt, oder doch erst seit kurzem diese genussvolle Affäre eingegangen ist. Die Liebe bleibt bestehen. Ich bin ja schließlich der beste Beweis. "Bäh, ich mag keinen Spargel! ... und die kleine Seite des Toilettengangs is' dann auf einmal auch nicht mehr geruchsneutral. Manches muss echt ned sein." "Spätestens, wenn ich dir ein Stück auf eine Pizza leg, magst ihn. War mit den Artischocken auch so. Aber wie du meinst.", sprach er und schnitt eine Spitze ab. "Na gut, damit du damit mal aufhörst, probier ich ihn halt wieder mal...", grummelt's. Kosten, schmecken. WOW!

So kann eine wunderbare Liebesgeschichte ihren Anfang nehmen. Mittlerweile ess' ich ihn sogar auch roh. Beispielsweise so:

Babyspargel
Rohschinken
Frischkäse (Natur)
Walnussbrot
Kresse
2 TL Rahm
etwas Estragonsenf
2 TL Walnussöl
ein bisserl Honig

optional: 1 Osterei

Zuerst kauft man am Markt mal das beste Walnussbrot, das man kennt. Mhhh. Davon schneidet man Scheiben ab, bestreicht eine mit dem Frischkäse und legt noch ein, zwei Blatterln Rohschinken d'rauf. Danach wird der Spargel gewaschen und gesellt sich auf den Schinken. Jetzt wird noch der Rahm mit dem Senf, dem Walnussöl und dem Honig vermischt. Diese Marinade (oder wie man's nennen mag) wird über dem Brot verteilt und genau das macht man auch mit der Kresse. Wer schon total im Eierfieber ist, nimmt auch noch ein Osterei, schneidet es in grobe Stücke und komplettiert das Spargelsandwich.

Spargel, wie schön, dass du wieder da bist!

Der Osterhase und sein Versöhnungsbrunch – Frühlingsomelett

Oft hegt man Feindschaften lange Jahre – in vielen Fällen sogar länger als manch eine Freundschaft. Sie sind das Resultat von (empfundene) Gemeinheiten oder Ungerechtigkeiten. Aber manchmal auch aus einem Akt emotionaler Gewalt. Am besten wird sowas aber an einem Beispiel deutlich:

Ein kleines Mädchen ist mit ihren Eltern und ihrem Bruder auf Campingurlaub. Die Sonne lässt sich nicht lumpen und zeigt ihr heißestes Gesicht, das Wasser des Sees kühlt die Gemüter auch nicht mehr ab und das Geschrei des Mädchens aus dem Wohnwagen hört man über den gesamten Platz. Der große Bruder schläft in aller Ruhe neben ihr. Während sie schreit verliert sie ihren Schnuller im Bett und bemerkt diesen Verlust auch erst als aus dem Nichts jemand durch das offene Fenster greift und den Schnuller mit sich nimmt. Stille. Erstaunen macht sich in ihr breit. Mit weit aufgerissenen Augen stapft sie aus dem Wagen ins Freie, wo ihre Eltern sitzen. Vollkommen aus der Fassung fragt sie, was da passiert sei und wer ihren Schnuller weggenommen haben könnte. Daraufhin erklärt ihr ihr Papa, dass er soeben etwas vorbei hoppeln gesehen habe mit zwei langen Ohren und ihrem Schnuller im Mund. Er habe ihn nicht mehr aufhalten können. Von da an verzichtete sie tapfer auf einen Schnuller und schwor dem Osterhasen ewige Feindschaft. Glaubte er, dass sie nicht verstehe wer ihr so hinterhältig ihr Hab und Gut klaute?

Aber nun jährt sich das Fest von diesem Hasen schon wieder und mehr als 20 Jahre später muss ein Kriegsbeil auch mal begraben werden. Deswegen wird in seinem Namen präösterlich gebruncht und zwar mit einem Omelett.

3 Eier

1 EL Mehl

2 EL Milch

Pfeffer, Salz

Muskatnuss

Butter

2 kleine Knoblauchzehen

1/2 Zucchini

1 Hand voll Erbsen

Dill

Chili

Pfeffer, Salz

Olivenöl

Räucherlachs

Von der Zucchini schneidet man längs nach dünne Scheiben ab, danach erhitzt man etwas Olivenöl in einer Pfanne und gibt die zwei Knoblauchzehen dazu. Die Zucchinischeiben dürfen auch schon rein, genauso wie etwas Chili, Pfeffer und Salz. Ein bisserl bevor man's rausnimmt kommen auch die Erbsen dazu.

Für das Omelett werden die Eier verquirlt und mit dem Mehl und der Milch vermengt. Die Gewürze noch dazu und dann kann auch schon ein Stück Butter in der Pfanne zerlassen werden. Ist dies geschehen kommt die Eimasse hinein und die Platte wird auf mittlerer Hitze befeuert. Sobald die Masse an der Oberfläche nicht mehr so flüssig ist, befördert man das Omelett vorsichtig heraus und befüllt es mit dem Gemüse und dem Lachs.

Zuklappen, Dill d'rüber und schmecken lassen!

Up in the air mit einem Bärlauchsoufflé

Schon gewusst, dass uns der heutige Tag eine Stunde kostet? Der Sommer sagt: "Wer am Sonntag produktiv sein will, hat Pech! Ich und meine neue Zeit sind hip und wollen nix arbeiten. It's summertime!" Ein klassischer Fall von in your face würd ich mal sagen. Jetzt pack ich die Ghettofaust aber auch schon wieder weg. Keine Ahnung wie das gleich diese Richtung einnehmen konnte. Dieser Sommer macht halt was er will mit einem und somit auch mit dem Sprachgebrauch. Yo!

Aber trotzdem hat er ja auch viele schöne Seiten der Sommer Er ist also nicht nur ein hinterhältiger Zeitdieb, der einen jedes Jahr auf's Neue überrascht. (Fehlt ja nur noch, dass er "April, April" schreit. Bis dahin dauert's ohnehin auch nicht mehr lang.) Nein, er bringt auch in der Stadt die Blüten zum Blühen, das Eis zum Schmelzen und die Menschen zum Küssen. Na gut, für letzteres sind vermutlich die Frühlingsgefühle verantwortlich. Sonst glaubt der Frühling gleich, dass er schon abgemeldet ist. Ein bisserl Zeit hat er aber doch noch. Was aber ganz bestimmt gegen Frühlingsgefühle, also das Küssen, hilft ist der gute Bärlauch. Er wächst jetzt wieder, um die Leidenschaft im Keim zu ersticken. Aber was soll man machen, wenn er halt so gut schmeckt?

4 Bärlauchsoufflés brauchen:

25g Butter

25g Mehl

ca. 130ml Milch

ca. 30g Bärlauch

30-40g Ricotta

2 Eier

Parmesan

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

1/4 Zitrone

Butter und Mehl kommen in einen Topf, werden erhitzt und mit einem Rührbesen ständig bearbeitet, bis sie eine Masse ergeben. Danach befeuert man nur auf kleiner Flamme und die Milch kommt auch schon dazu. Gut rühren und nix kann passieren. Den Bärlauch hackt man klein und gibt ihn in die entstandene Sauce. Ihm folgen 2 Eidotter, der Ricotta, ein bisserl geriebener Parmesan und die Gewürze. Auch der Zitronensaft darf nicht fehlen.

Jetzt kann man auch schon das Eiweiß zu Schnee schlagen und löffelweise unter die Sauce heben. Die Förmchen buttert man natürlich auch noch aus und bestreut sie mit geriebenem Parmesan. Danach teilt man die Masse gerecht auf, verpasst ihnen eine Parmesanhaube und gibt sie für 20-25 Minuten in den auf 180° (Heißluft) vorgeheizten Ofen.

Servieren bevor die Luft entweicht, essen und nach ein paar Stunden wieder küssen!