Vegane Freuden – Hummus

Schon mal was von der Vegan Challenge gehört? Ich schon, fand ich irgendwie gar nicht mal so super. Vegetarisch klar, aber vegan? Wie soll das denn gehen, wenn Milchprodukte zum täglichen Speiseplan gehören und man nicht unbedingt für seine kulinarische Willensstärke bekannt ist?

Ganz ehrlich: keine Ahnung. Deswegen einen Schritt nach dem anderen und einfach mal mit einer Woche beginnen.

Vegan war mir eigentlich immer recht wurscht (so ein peinliches aufdringliches Wortspiel) und auseinandergesetzt hab ich deswegen halt auch nicht damit. Naiv wie manch eine also ist, sagt sie mal: "Wenn's eh nicht so viel Veganer gibt, dann sollen die doch für kurze Zeit einfach vegetarisch essen. Ist ja nicht so schlimm! Was soll man denn auch vegan kochen?!" "Da gibt's so viel, was man kochen kann! Da wär's besser die Vegetarier essen ein paar Mal vegan, als umgekehrt." "Ah geh!" Meine liebe Ines hat mich in diesem Moment eines Besseren belehrt und so fiel ein Zeiterl später die Entscheidung für eine vegane Woche. Gefehlt hat mir nix – ganz im Gegenteil. Darf's eine zweite sein?

Der krönende Abschluss der ersten Woche ist also: Hummus aus Ines Kochideen:

eingelegte (oder auch getrocknete) Kichererbsen

1/2 bis ganze Knoblauchzehe

1/2 Zitrone oder Limette

1-2 TL Tahin

guter Schuss Olivenöl

Schluckerl Wasser

Salz, Pfeffer

Je nachdem welche Kichererbsen man gekauft hat werden sie entweder am Vortag in Wasser eingelegt oder direkt verarbeitet. Weich werden sie nämlich gemeinsam mit einer zerhackten Knoblauchzehe (die Menge kann nach Geschmack bestimmt werden) und dem Tahin püriert. Auch das Olivenöl, etwas Wasser und in meinem Fall der Limettensaft (aus Ermangelung einer Zitrone) kommen noch dazu. Jetzt noch salzen und pfeffern und schon hat man tollen Hummus.

Wunderbares veganes Speisen!

"Mama, wo bist du?... ich hab' Kuchen für dich!"

Es ist mal wieder soweit. Muttertag.
Das klingt jetzt "schwerer" als es soll, denn natürlich verehrt man seine Mutter. Aber doch nicht nur an einem Tag des Jahres, oder? Nachdem ich ursprünglich wieder vergessen hatte, dass Muttertag immer der 2. und nicht der 1. Sonntag im Mai ist wurde ich kurzerhand als "Rabentochter" bezeichnet und sogleich für den 1. (also schon letzte Woche) zum Kochen und Backen eingeteilt. Sie ist ja eh wieder auf Urlaub und da kann sie mich auch gar nicht mal so gut gebrauchen. Will sie sich doch erholen, eigentlich.
Während sie sich früher gefreut hat, wenn ich vom Sisi-Musical "Mama, wo bist du...?" (falsch) geschmettert hab', gibt sie sich heute nur mit Süßem zufrieden. Genügsam diese edle Lebensspenderin.

8 Eier
250g geriebene Mandeln
180g Staubzucker
80g Mehl
Zitronenabrieb
Zimt
Amaretto
Vanillezucker
Prise Salz

200g weiße Kuvertüre
2 Pkg. Frischkäse
Amaretto
Vanille

Die Eier werden getrennt und das Weiß zu Schnee geschlagen. Die Dotter vermischt man mit gesiebtem Staubzucker, den geriebenen Mandeln, dem Mehl und dem Amaretto. Auch der Zitronenabrieb, ca. 1 EL Vanillezucker und die Prise Salz dürfen rein. Auf das Blech gestrichen und rein in den (vorgeheizten) Ofen bei 160° Heißluft für ca. 30 Minuten.
Die weiße Kuvertüre wird im Wasserbad geschmolzen und bis das soweit ist schlägt man schon mal den Frischkäse ein bisserl auf. Kuvertüre etwas abkühlen lassen und zu dem Käse geben. Auch ein Schuss Amaretto und Vanillessenz schaden keinesfalls. Die entstandene Creme wird anschließend auf den ausgekühlten Kuchen gestrichen.

Happy Mother's Day!

Weil's auch beim Grillen um die Beilagen geht – Quinoa Salat

Wer nicht so hart im Nehmen und somit kein Winter-Grillmeister ist darf sich freuen. Die Grillsaison ist ja mittlerweile schon voll im Gange und die Gedankenspiele, was man dieses Jahr alles so rund herum machen kann ebenso. Genau das "rund herum" ist der Punkt. Denn während vielen das Wasser im Mund zusammenläuft bei Rind, Schwein und Co. denkt manch einer nur daran was es denn alles dazu geben könnte. Ein Stück Fleisch frisch vom Grill freut mich schon, danach kommt aber der fragende Blick nach den Beilagen. Und im Anschluss daran der etwas traurige, wenn die Erkenntnis kommt, dass die Freude auf das Fleisch fokussiert sein soll.

Deswegen gibt's hier jetzt mal einen Quinoa Salat, der wunderbar als Beilage dient und sich darum kümmert, dass die Stimmung vor'm Teller nicht in den Keller geht.

130g Qunioa (1 Tasse)

Salz

Babyspinat

1/2 Pkg. Feta

Zitrone

Knoblauch

Olivenöl

Pfeffer

1 Avocado

Kidneybohnen

Koriander
Petersilie

Chili

2 Tassen Salzwasser aufkochen, Quinoa dazu geben, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit befreit man die Avocado vom Kern und der Schale und schneidet sie je nach Reifegrad in kleine Stücke. Vermischt wird sie mit dem Koriander, gehackter Petersilie, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili. Dazu kommen dann auch noch die Kidneybohnen. Der Spinat wird in Streifchen geschnitten und mit Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch vermengt. Danach darf sich der Feta einer Würfelung unterziehen und den Spinat beehren. Etwas abgekühlt wird alles mit Quinoa vermischt und löffelweise z.B. in Schälchen gefüllt. Getoppt wird mit der Avocado-Bohnen-Mischung und etwas schwarzem Pfeffer.

Eine schöne Grillbegleitung!

Die Spargelkönigign

Auf der Fahrt zur Liebe durfte ich mich wieder mal an den Klängen (so toll sind die irgendwie auch gar nicht) oder besser gesagt an den Gesprächen von Bayern 3 erfreuen. Zu Gast waren an besagten Vormittag auf der Autobahn Haya Molcho und Christian Jürgens. Die beiden haben den doch etwas längeren Weg mit einem Hungergefühl meinerseits versüßt. Da gab's Neues aus der Okzident-Orient Küche und die (offenbar) berühmte Kartoffelkiste. Zur Krönung kam schlussendlich auch noch die amtierende Spargelkönig zu Wort. Was ein klingender Name, oder? Ich muss sagen, der würd' mir auch gefallen. Weniger weil ich selbst Spargel pflanze und ernte, sondern vielmehr weil ich ihn ja (wie schon erwähnt) so gern ess'. Und welches Mädl wollt' nicht schon mal Prinzessin werden? Warum also nicht gleich Königin? Ein bisserl träumen wird man wohl noch dürfen.
Die Kombination von Kartoffel und Spargel hat diese Woche folgendes ergeben:

5 Personen essen:

10 Kartoffeln
1-2 TL Trüffelöl
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Knollensellerie
Rapsöl

750g grüner Spargel
Seranoschinken
brauner Zucker
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
Olivenöl

5 Eier
weißer Essig

Zuerst bereitet man die Kartoffeln und den Spargel vor. Konkret heißt das: Die Kartoffeln schälen und den Spargel so viel wie nötig ebenso. Bitte auch nicht vergessen, die hölzernen Enden zu entfernen. Sind beide Komponenten soweit, werden die Kartoffeln gekocht und die Spargelstangen mit Seranoschinken ummantelt. Sie kommen auf ein mit Olivenöl eingeöltes Blech, werden (LEICHT) gesalzen, gepfeffert und mit einem bisserl Zucker bestreut. Rein in den Ofen für 20 Minuten bei 170° Heißluft. In der Zwischenzeit wird der Sellerie julienniert (hach, wie heißt'n das passende Verb dazu wirklich?) – also in kleine Fäden geschnitten. Danach kann er auch schon in's heiße Rapsöl bis er die Fäden die gewünschte Bräune haben. Raus und einfach stehen lassen.
Die Kartoffeln sind jetzt bestimmt schon fertig und werden gestampft. Abgerundet wird der entstandene Kartoffelstampf mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem feinen Trüffelöl.
Alles bisher zubereitete wird nun warm gehalten und die Eier kommen zum Einsatz. Für sie stellt man einen größeren Topf mit 1/3 bis 1/2 Wasser auf den Herd, lässt es simmern und gibt etwas Essig hinein. Ein Ei wird in eine Tasse geschlagen und über dem Wasser in eine Kelle umgeschüttet. Die Kelle setzt man auf die Wasseroberfläche und lässt etwas heißes Wasser dazufließen bevor das Ei behutsam in das Wasser gleiten darf. Dort dar's etwa 4 Minuten bleiben. Und so wird's mit jedem Ei gemacht. Wer dazu noch Anschauungsmaterial braucht, findet's hier (ab 2:21). Aber nicht das Wasser salzen! Alles anrichten und sich freuen.

Grüße von der Spargelkönigin!