Aus der Knedlfamilie: Spinatkäseknödel auf Tomatensauce und Spinatpesto

Semmelknödel, Topfenknödel, Kartoffelknödel... – dass ich aus einer wahren Knedlfamilie komm' kann man an der Vielzahl, die allein hier die Öffentlichkeit beglücken durfte, schlicht nicht leugnen. Die Frage nach der Beilage zum Sonntagsbraten kann man sich bei uns ganz einfach sparen, denn wenn alle Stricke reißen, geht der Hansl einfach ein Knedlbrot schneiden. Aber nicht nur mütterlicherseits gibts einen wahren Knedlsegen, nein auch väterlicherseits gibt es sie in den verschiedensten Variationen. Wen wundert's haben sich die Kinder von zwei waschechten Innviertlern gefunden und dort ist man schließlich bekannt für diese Spezialität. Also lag's eigentlich auf der Hand, dass mein gefühlt erster Besuch in einem Wiener Wirtshaus eine Bestellung von den runden Glücksbringern mit sich brachte. Als Oberösterreicher mit dieser Geburtslinie nimmt man dabei vorsichtshalber eine eher geringere Erwartungshaltung ein. Wer keine Hoffnungen hat, kann ja schließlich nicht enttäuscht werden. Fazit: Völlig zu unrecht. Es waren die besten Spinatkäseknödel, die ich in meinem ganzen Leben gegessen habe und seitdem strebe ich nach dieser Perfektion. Diese Woche war es nach jahrelangem Üben soweit, endlich habe ich dieses Gericht zu meiner völligen Zufriedenheit gekocht. Natürlich nicht ohne der Hilfe meiner Mama, die mit ihren Knedlgenen das Formen übernommen hat. Die Arbeit hat Früchte getragen, die Ernte kann eingefahren werden, das Herz geschwollen vor Stolz.

150g Knedlbrot (Semmelwürfel)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400g TK-Blattspinat

Muskatnuss

Selleriesalz

Salz, Pfeffer

125ml Milch

2 Eier

2 Hände voll Bergkäse

2 Hände voll Parmesan

Olivenöl

3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

2 EL Mehl

1 Flasche Rapsöl

80g Babyspinat

1TL Sesam

2 TL Kürbiskerne

Selleriesalz

Pfeffer

Zitronensaft

10 Cocktail- oder Dattentomaten

1 Pkg. passierte Tomaten

1 TL brauner Zucker

1 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Petersilie

Zuerst wird die Zwiebel fein gewürfelt und in Olivenöl angeschwitzt. Danach kommt auch schon eine gehackte Knoblauchzehe und auch der TK-Spinat dazu. Weich kochen lassen und mit Muskatnuss, Selleriesalz, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und mit der Milch aufgießen. Anschließend kommt das Knedlbrot dazu und auch die zwei Eier, die man davor verquirlt. Beide Käsesorten werden gerieben und untergemischt. Die Masse durchziehen lassen, danach formt man die Knödel und wälzt sie in einer Mischung aus Semmelbrösel und Mehl.

Ein Pesto für die extra Spinatnote bereitet man aus dem Babyspinat, Sesam, Kürbiskernen, Selleriesalz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft zu. Am besten alles in einer Küchenmaschine klein verarbeiten lassen.

Jetzt wird das Rapsöl in einem Topf erhitzt und darin die Knödel ausgebacken bis sie braun sind, zum Warmhalten bei 100° in den Ofen schieben.

Für die Tomatensauce halbiert man die Tomaten und feuert sie in Olivenöl ordentlich an. Dazu gibt man auch das Tomatenmark, lässt es ein wenig einbrennen und übergießt sie mit den passierten Tomaten. Verfeinern mit Zucker, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie.

Anrichten und mit Parmesan abrunden.

Knedl – mei liabste Speis.

9 Monate Torte – am besten mit Beeren, Nougat und Schokolade

Bereits letztes Jahr hab ich aus der Herbstbäckerei ein wenig klagend bemerkt, dass der September die meisten Geburtstagskinder bereithält. Das Schokolade Schmelzen, Tortenformen ausbuttern und Cremen aufschlagen scheint gar kein Ende zu nehmen. Zynisch könnt' man behaupten, dass die Weihnachtszeit damit beinahe schon nicht mehr mithalten kann. Zwar gibt's keine 10 Kekssorten, aber bestimmt so viele Kuchen- und Tortenvariationen. Mindestens.
Was mir daran aber nicht entgangen ist, sind die 9 Monate, die zwischen diesem Abkühlen des Großbackofens und dessen erneuten Anheizen liegen. Fällt was auf? Ich lege kurz meine Überlegungen dar: Nehmen wir an, dass der eine oder andere Bauch der einen oder anderen Frau innerhalb dieser Zeit doch einiges an Umfang gewinnt, könnte man schlussfolgern, dass die eine oder andere Silvesterparty eine doch sehr ausgelassene Feier war. Spinnt man diesen Gedanken weiter, müsste man dann nicht an Weihnachten, sondern zum Jahreswechsel vom "Fest der Liebe" sprechen? Dieser und bestimmt auch andere Einfälle lassen sich beim ersten Herbstspaziergang ganz wunderbar bis ins kleinste Detail durchdenken. Dabei könnte man sich z.B. auch schon mal Gedanken zur Silvesterplanung machen. Wem das alles zu viel Hirnakrobatik ist, strengt stattdessen lieber seinen Bauch beim Vertilgen der septemberlichen Geburtstagstorte an. Mit einer Beeren-Nougat-Version garantieren ich für den Erfolg.

Teig:

150g zimmerwarme Butter
50g Staubzucker (Puderzucker)
50g Kakao (gesüßt)
5 Eier
200g Sauerrahm (saure Sahne)
25g Kuvertüre
3 EL Kakao (ungesüßt)
1 Schuss Whiskey
80g Zucker
150g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver

Zwischenschicht:

50g zartbitter Kuvertüre
100g Nougat

Creme:

300g Heidelbeeren
20g Speisestärke
3-4 TL Zucker
50ml Wasser
5 EL Wasser

500g Topfen
1 EL Hibiskussirup
50g Staubzucker
200ml Schlagobers (Schlagsahne)

frische Beeren

Zuerst schlägt man die Butter für den Teig mit dem Puderzucker und dem gesüßten Kakao fluffig auf. Die Kuvertüre schmelzen und überkühlen lassen. Danach gesellen sich nach und nach die Dotter der fünf Eier, anschließend der Sauerrahm, der ungesüßte Kakao, die Kuvertüre und ein Schuss Whiskey dazu. Das Eiweiß wird mit dem Zucker zu Schnee verarbeitet, um gleich im Anschluss auf die Masse zu kommen, mit einer Mischung aus Mehl und Backpulver übersiebt und zu guter Letzt händisch untergehoben zu werden. Jetzt ab in die ausgebutterte Form und bei 170° Heißluft für ca. 40 Minuten backen.
Für die Creme werden zuerst die Heidelbeeren mit 50ml Wasser in einem Topf aufgekocht, in einem extra Schälchen rührt man die Speisestärke mit dem Zucker und den 5 EL Wasser glatt. Wenn die Beeren kochen, wird die Stärkemischung eingerührt und dann vom Herd gezogen. Jetzt lässt man sie etwas abkühlen. Der Topfen wird mit dem Puderzucker und dem Hibiskussirup aufgeschlagen und auch das Schlagobers schlägt man steif. Danach hebt man die Beeren und zum Schluss das Schlagobers unter. Ist die Creme fertig zerlässt man über dem Wasserbad die Kuvertüre und den Nougat. Der abgekühlte Teig wird in der Mitte durchgeschnitten, der untere Teil zuerst mit der Hälfte der Nougatmischung und danach mit der Hälfte der Creme bestrichen. Selbes passiert mit dem oberen Teil, nachdem man auf dem man ihn daraufgesetzt hat. Abgeschlossen wird mit den frischen Beeren.

PS: Man munkelt, dass eine Schwangerschaft vielleicht doch 10 Monate dauert? Wo kommen dann die 9 her? Fix ist, dass man die ganze Zeit über auf jeden Fall Torte essen kann – nicht nur im September.

Spätsommer Ravioli ODER winter is coming

Es ist geschafft! Die letzte Hitzewelle und somit auch der Sommer liegen hinter uns. Der September hat den August endlich abgelöst und die Beschwerden über den Regen die über's Schwitzen. Bis auf die Temperaturen hat sich also nicht b'sonders viel geändert. Ein Grund die Stimme für den Herbst zu erheben. Der Nebel und die rauchige Luft sorgen für eine ganz spezielle Atmosphäre, die bunten Farben der Blätter stellen die ausgedörrten Wiesen des Hochsommers in den Schatten und da nicht mehr geschwitzt wird, kann man auch wieder näher zusammenrücken. Besonders verlockend ist auch, dass man immer die Möglichkeit hat mehr Schichten anzuziehen, während die 40° es trotzdem nicht erlauben nackt durch die Straßen zu wandeln. Ist das nicht ein wahres Killer-Argument? Wer jetzt noch nicht völlig überzeugt ist, dem hilft an dieser Stelle nur noch eine Drohung: winter is coming! Nicht schockierend genug, weil alle Staffeln Game of Thrones so manche kalte Winternacht erwärmen? Dann hilft nur eins – den September einfach als Spätsommer bezeichnen und Ravioli aus südlicheren Gefilden genießen.

400g Mehl
100g Grieß
75ml Wasser
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
3 Eier

Vegetarier-Füllung:
125g Ricotta
70g Gorgonzola
1 Feige
1 Handvoll Walnüsse
Salz, Pfeffer
1 TL geräucherter Ricotta

Fleischesser-Füllung:
125g Ricotta
italienische Salami
5 getrocknete Tomaten
1 TL Fenchelsamen
1 TL geräucherter Ricotta
Salz, Pfeffer

Ei
Butter
Salbeiblätter

Für den Teig werden das Mehl, Grieß, Wasser, Olivenöl, Salz und die 3 Eier miteinander vermengt und und zu einem glatten Teig verknetet. Er wird zwar nicht aufgehen, es schadet ihm aber nicht, wenn er's anschließend ein wenig warm hat, damit er geschmeidig bleibt.
Die vegetarische Füllung hat als Basis Ricotta, dann gibt man den Gorgonzola in groben Stücken hinein, hackt die Walnüsse und zerteilt auch das Innere der Feige. So wird alles miteinander verrührt bis sich eine homogene Masse ergibt, die man mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten Ricotta abschmeckt.
Auch die andere Füllung braucht Ricotta, daneben kommen aber noch Fenchelsamen hinein, die man zuerst mörsert. Von der Salami schneidet man 7 feine Scheiben ab und würfelt sie, genauso wie die getrockneten Tomaten. Gewürzt wird wieder mit dem geräucherten Ricotta, Salz und Pfeffer.
Den Teig lässt man einige Male durch die Nudelmaschine bis er dünn ist und verarbeitet werden kann. Die vorletzte Stufe (6) der Maschine reicht auf jeden Fall. Die Füllung wird darauf verteilt, rund herum mit etwas verquirltem Ei bestrichen und mit einer weiteren Schicht Nudelteig belegt. So können die Ravioli ausgestochen werden und in kochendes, gesalzenes Wasser gegeben werden. Dort bleiben sie etwa so lang bis so oben schwimmen. Danach können sie raus und bekommen einen Mantel aus Salbeibutter, für die man zuerst die Butter erhitzt und anschließend die Salbeiblätter gebraten werden bis sie knusprig sind.

Willkommen wunderschöner Herbst!

Leere Stauden und Tomaten-Dinkel-Risotto

Als ich vor Kurzem groß rumgetönt hab', dass ich als nächstes ein Risotto mit frischen Tomaten aus dem Garten machen will, dachte ich, dass das kaum zu überhören war. Als ich dann mit einem Körbchen bewaffnet in den Gemüsegarten vom Hansl und der Elfi stampfe, hätte ich nicht mehr geschockt sein können. Denn die beiden haben meine Pläne so effektiv durchkreuzt, dass an den Stauden keine einzige wirklich reife Tomate mehr zu finden war. Meine Sprachlosigkeit löste bei der Elfi dann aber zumindest einen Hauch von einem schlechten Gewissen aus, denn sie stellte sich freiwillig als Model zur Verfügung. Meiner Meinung nach völlig zurecht, nachdem sie mich noch vor dem Beginn der Jobsuche tröstete, indem sie mir eine Stelle als Reinigungskraft in ihren heiligen Hallen zusicherte falls es nicht klappt. Plan B steht also. Natürlich halt ich mich unbeirrt von diesem verlockendem Angebot an meinen ursprünglichen Plan und übe mich noch ein wenig in Geduld. Diese Geduld empfiehlt sich übrigens auch beim Risotto Kochen.

250g Dinkel
ca. 800ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
frischer Knoblauch
1 Zwiebel
ca. 6 Tomaten (je nach Größe)
Feta
geröstete Mandelblättchen
frischer Koriander
1 Schuss Apfelcider oder Weißwein
Zitronenpfeffer
Salz
Prise brauner Zucker
Olivenöl

Zuerst wird die Zwiebel gewürfelt, die Tomaten abhängig von der Größe genauso wie der frische Knoblauch in der Mitte durchgeschnitten. Gleich danach ölt man eine Auflaufform ein, gibt die Tomaten und den Knoblauch hinein und röstet sie für ca. 20 Minuten bei 200° Ober-Unterhitze. Die Zwiebel wird in Öl angeschwitzt bevor auch hier eine gehackte Knoblauchzehe und anschließend ein Esslöffel Tomatenmark hinein kommt. Danach gesellt sich auch schon der Dinkel hinzu, um anschließend mit dem Cider abzulöschen. Jetzt wird die Brühe zubereitet, in der der zweite Esslöffel Tomatenmark aufgelöst wird. Diese Mischung benutzt man wie beim gewöhnlichen Risotto, gießt also immer wieder damit auf, während alles bei mittlerer Hitze vor sich hin köchelt. Gewürzt wird in erster Linie mit Zitronenpfeffer und auch die Prise Zucker darf nicht fehlen. Ist der Dinkel bissfest ist es fertig, die Tomaten aus dem Ofen können grob zerteilt und untergehoben werden. Abgeschlossen wird mit den Mandelblättchen, dem Feta und dem frischen Koriander.